{"id":4664,"date":"2012-11-25T20:02:49","date_gmt":"2012-11-25T20:02:49","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=4664"},"modified":"2012-11-25T20:02:49","modified_gmt":"2012-11-25T20:02:49","slug":"gefullte-gans-mit-rotkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/11\/25\/gefullte-gans-mit-rotkraut\/","title":{"rendered":"Gef\u00fcllte Gans mit Rotkraut"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\nF\u00fcr die Gans:<\/em>
\n1 junge Gans, ca. 3 kg
\nreichlich Salz und grober Pfeffer
\n1 Bund R\u00f6stgem\u00fcse (Zwiebel, Karotte und Sellerie)
\n1 EL Mehlbutter (Butter und Mehl zu gleichen Teilen)
\n1\/4 Liter Rotwein (oder Fond von ausgekochten G\u00e4sem\u00e4gen)
\netwas Pfeffer, Salz
\nF\u00fcllung:<\/em>
\n1\/2 Toastbrotlaib (aus der B\u00e4ckerei)
\n1\/8 Liter Milch
\n1 Zwiebel
\n250 Gramm gekochter Schinken
\n1 Herz und Leber der Gans
\netwas Butter oder Oliven\u00f6l
\n4 Eier
\n2 EL Petersilie
\n1 EL Majoran, gerebelt
\netwas Salz, Pfeffer
\netwas Muskatnuss
\nRotkraut\/Rotkohl\/Blaukraut<\/em>
\n1\/2 Kopf Rotkohl
\n2 Schalotten
\n30 Gramm G\u00e4nseschmalz
\n1 Lorbeerblatt
\n1 TL gr\u00fcner Pfeffer
\n3 EL Apfelessig
\n1\/8 Liter kr\u00e4ftiger Rotwein
\n1 Messerspitze Wacholder
\n1 Nelke
\n1 Messerspitze Piment
\netwas Salz
\n50 Gramm Preiselbeerkonfit\u00fcre
\n50 Gramm Johannisbeerkonfit\u00fcre<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nZubereitung Kaut:<\/em>
\nDen Kohl vierteilen, vom Strunk befreien und in m\u00f6glichst d\u00fcnne Streifen hobeln, am Besten mit einem Hobel oder einer Aufschnittmaschine. Je feiner der Kohl geschnitten ist, um so k\u00fcrzer wird die Garzeit, die ca. 30 Minuten betr\u00e4gt.
\nDie Schalotten sch\u00e4len, fein schneiden und in einem Topf mit etwas G\u00e4nseschmalz anr\u00f6sten. Den Kohl, Lorbeerblatt, grob gesto\u00dfenen gr\u00fcnen Pfeffer, Apfelessig, Rotwein, gesto\u00dfene Wacholderbeeren, Nelke, Piment und etwas Salz zugeben und bei geschlossenem Deckel k\u00f6cheln lassen.
\nW\u00e4hrenddessen immer wieder das Unterste nach oben drehen. Nach ca. 15 Minuten die Konfit\u00fcren zugeben, 15 Minuten weiterkochen und mit ge\u00f6ffnetem Deckel mit hoher Hitze solange aufkochen bis der Saft reduziert ist. 1-2 EL G\u00e4nseschmalz unterr\u00fchren und mit Salz abschmecken.
\nZubereitung F\u00fcllung<\/em>
\nDas Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Die Milch in einem Topf aufkochen und \u00fcber die Brotw\u00fcrfel geben. Mit einem Deckel zugedeckt etwas ziehen lassen. Zwiebel sch\u00e4len und mit dem Schinken in W\u00fcrfel schneiden. Die Innereien der Gans (Leber und Herz) ebenfalls fein w\u00fcrfeln und mit den Zwiebeln und dem Schinken in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten.
\nEier in einer Sch\u00fcssel verquirlen und mit der Innereien-Zwiebelmischung zu den Brotw\u00fcrfeln geben. Petersilie
\nwaschen, trocknen und fein hacken, mit dem Majoran unterr\u00fchren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
\nZubereitung Gans<\/em>
\nDie Gans m\u00f6glichst am Vortag mit der Brustseite nach oben mit reichlich Salz und Pfeffer einreiben. Den Ofen auf 180 bis 200 Grad (Hei\u00dfluft) vorheizen. Die Fettpolster der Gans mit einer Stricknadel oder gro\u00dfen Spie\u00dfgabel anstechen. Die Fl\u00fcgel und den Hals entfernen und klein hacken. Die F\u00fcllung in die Gans geben und zun\u00e4hen.
\nEinen ausreichend gro\u00dfen Topf oder Br\u00e4ter mit klein gehackten Fl\u00fcgeln und Hals bedecken, ca. 1 Zentimeter hoch mit Wasser f\u00fcllen, die Gans darauf geben und f\u00fcr ca. 1,5 Stunden in den Ofen geben. Die Gans zwischendurch mehrmals mit dem austretenden Saft \u00fcbergie\u00dfen und evtl. auch mal drehen. Das R\u00f6stgem\u00fcse sch\u00e4len bzw. putzen, in W\u00fcrfel schneiden und nach ca. 1,5 Stunden ebenfalls in den Topf geben. Die Gans weitere 1,5 Stunden
\ngaren, dabei erneut mit dem austretenden Saft \u00fcbergie\u00dfen und das R\u00f6stgem\u00fcse und die Knochen vom Topfboden l\u00f6sen. Wenn das Gem\u00fcse dunkel wird und zu r\u00f6sten beginnt, sollte es mit etwas Wasser begossen werden.
\nZum Gartest eine Stricknadel durch die dickste Stelle der Keule stechen und wenn sich diese leicht ein- und ausf\u00fchren l\u00e4sst, ist die Gans gar.
\nDie Gans aus dem Topf nehmen, auf eine Platte geben und im ge\u00f6ffneten Ofen ruhen lassen. Den Bratensatz durch ein Sieb passieren, in einen kleinen Topf geben, kurz (ca. 1-2 Minuten stehen lassen) und dann das G\u00e4nseschmalz absch\u00f6pfen. Den Bratensaft mit etwas Mehlbutter binden, Rotwein oder Fond der ausgekochten G\u00e4nsem\u00e4gen dazugeben, aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
\nDie Gans entweder mit der Gefl\u00fcgelschere zerteilen oder tranchieren und die Br\u00fcste entlang des Knochens absch\u00e4len. Die F\u00fcllung mit einem Essl\u00f6ffel heraus stechen und mit dem Rotkohl als Begleitung servieren.<\/p>\n

Tipp:<\/em>
\nDie M\u00e4gen der Gans k\u00f6nnen mit kaltem Wasser und etwas gew\u00fcrfeltem Wurzelgem\u00fcse aufgesetzt werden und zugedeckt ca. 2,5 Stunden ausgekocht werden. Dann die M\u00e4gen herausnehmen und den Fond nochmals etwas einkochen lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten F\u00fcr die Gans: 1 junge Gans, ca. 3 kg reichlich Salz und grober Pfeffer 1 Bund R\u00f6stgem\u00fcse (Zwiebel, Karotte und Sellerie) 1 EL Mehlbutter (Butter und Mehl zu gleichen Teilen) 1\/4 Liter Rotwein (oder Fond von ausgekochten G\u00e4sem\u00e4gen) etwas Pfeffer, Salz F\u00fcllung: 1\/2 Toastbrotlaib (aus der B\u00e4ckerei) 1\/8 Liter Milch 1 Zwiebel 250 Gramm … <\/p>\n

Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[43,6],"tags":[207],"class_list":["post-4664","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geflugel","category-hauptgerichte","tag-gans","item-wrap"],"yoast_head":"\nGef\u00fcllte Gans mit 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April 2011","format":false,"excerpt":"Ente mit Rotkohl, P\u00fcree und Kastanien <em>Rotkohl:<\/em>1 Zwiebel40 g G\u00e4nse- oder Entenfett200 g Rotkohl1 Apfel1 El. Balsamicoessig1\/4 l Rotwein3 Nelken1 El. ZuckerSalz und weisser Pfeffer20 Maronen aus dem Glas oder vakuumverpackt<em>Entenbr\u00fcste:<\/em>4 Entenbr\u00fcste100 g Butter (eiskalt)30 g Schalotten20 ml Armagnac1\/4 l Rotwein<em>P\u00fcree:<\/em>700 g gro\u00dfe Kartoffeln (mehlig kochend)200 g Salz125 g Butter2\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4683,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/11\/30\/knuspriger-gansebraten\/","url_meta":{"origin":4664,"position":3},"title":"Knuspriger G\u00e4nsebraten","author":"Steffen","date":"30. November 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 K\u00fcchenfertige Gans (3,5 - 4 kg) Pfeffer & Salz 3 TL Getrockneter Thymian 3 \u00c4pfel (ca. 300 g) 3 Zwiebeln 100 Gramm Cranberries, frisch oder tiefgek\u00fchlt 100 Gramm K\u00fcchenfertige Maronen (Dose oder Glas) 750 ml H\u00fchner-Kraftbouillon 125 ml Rotwein Evtl. Saucenbinder, dunkel Kl\u00f6\u00dfe 500 Gramm Kartoffeln 2 Eier\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4681,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/11\/30\/gansebraten-und-2-fullungen\/","url_meta":{"origin":4664,"position":4},"title":"G\u00e4nsebraten und 2 F\u00fcllungen","author":"Steffen","date":"30. November 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 Gans, ca. 3 kg schwer etwas Salz, Pfeffer 150 g Suppengem\u00fcse, gew\u00fcrfelt 3 Zweige Majoran 1 EL Tomatenmark 250 ml Gaense- oder Gefluegelfond Fruchtige F\u00fcllung: 2 \u00c4pfel 1 Zwiebel 2 EL Pinienkerne, geroestet 50 g Backpflaumen ohne Stein 50 g getrocknete Aprikosen 50 g getrocknete Birnen 1 EL\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":7924,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2021\/11\/04\/gans-mit-fuellung\/","url_meta":{"origin":4664,"position":5},"title":"Gans mit F\u00fcllung","author":"Steffen","date":"4. November 2021","format":false,"excerpt":"Gans mit F\u00fcllung G\u00e4nsebr\u00e4ter 1 Gans ca 4 kgSalz und PfefferF\u00fcllung500 g Kastanien gekocht, gesch\u00e4lt und p\u00fcriert1\/2 Tasse Butter250 g Hackfleisch halb und halb ( angebraten)die Innereien der Gans p\u00fcriert1 gro\u00dfe Zwiebel (zusammen mit dem Hackfleisch angebraten)2 TL SalzPfeffer3 EL Wein (am besten einen guten Roten,)2 Tasse in der Pfanne\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4664","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4664"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4664\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4665,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4664\/revisions\/4665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4664"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4664"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4664"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}