{"id":4529,"date":"2012-10-27T19:28:04","date_gmt":"2012-10-27T19:28:04","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=4529"},"modified":"2012-10-27T19:28:04","modified_gmt":"2012-10-27T19:28:04","slug":"pikanter-entensalat-plah-ped-yang","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/10\/27\/pikanter-entensalat-plah-ped-yang\/","title":{"rendered":"Pikanter Entensalat &#8211; Plah Ped Yang"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zutaten<\/strong><br \/>\n400 g Entenbrust mit Haut<br \/>\n1 gro\u00dfe Zwiebel<br \/>\nSalz<br \/>\n2 TL gemahlener Koriander<br \/>\n2 TL Knoblauchpulver<br \/>\n1 EL Austernsauce; (*)<br \/>\n3 EL Helle Sojasauce<br \/>\n3 EL Cognac<br \/>\n3 Zitronengrasstengel; (*)<br \/>\n4 Zitronenbl\u00e4tter; (*)<br \/>\n2 frische Pfefferminzzweige<br \/>\n8 EL Pflanzen\u00f6l, evtl. 1\/4 mehr<br \/>\n4 EL Tamarindenmus; (*)<br \/>\n2 EL Palmzucker; (*)<br \/>\n2 EL Fischsauce (*)<br \/>\n1 EL Nam Prik Phau (siehe gesondertes Rezept)<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><br \/>\nDas Entenfleisch waschen und trockentupfen. Zwiebel sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Das Fleisch in eine tiefe Sch\u00fcssel legen und Salz, Zwiebel, gemahlenen Koriander, Knoblauchpulver, Austernsauce, Sojasauce und Cognac dazugeben. Mit den H\u00e4nden unter leichtem Druck gut durchmischen. Etwa 40 Minuten ziehen lassen, damit sich der Geschmack der Gew\u00fcrze gleichm\u00e4\u00dfig im Fleisch verteilt. Zitronengras waschen, vom unteren Ende 3 bis 5 cm abschneiden, das restliche Gras (etwa 10 cm) in hauchd\u00fcnne Ringe schneiden. Zitronenbl\u00e4tter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Pfefferminze waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Etwas \u00d6l im Wok erhitzen und das Entenfleisch darin von beiden Seiten in 8 bis 10 Minuten zartrosa braten. Herausnehmen und das Fleisch in mundgerechte St\u00fccke schneiden. Die \u00fcbrigen Zutaten aus der Sch\u00fcssel mit etwas Wasser verd\u00fcnnt in den Wok geben. Tamarindenmus, Palmzucker, Fischsauce und Nam Prik Phau dazugeben und kurz kochen lassen. Vom Herd nehmen und das Entenfleisch daruntermischen. Zitronenbl\u00e4tter, Zitronengras und Pfefferminze hinzuf\u00fcgen und alles gut umr\u00fchren.<br \/>\nAnmerkung: Der Entensalat wird mit rohem Gem\u00fcse, zum Beispiel Gurke, Blumenkohl, Chinakohl und Aubergine, oder mit rohem Salat wie Kopfsalat, Chicor\u00e9e oder Romana gegessen.<br \/>\n(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickfl\u00fcssige Sauce wird zum Kochen und als Tischw\u00fcrze verwendet. F\u00fcr die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gew\u00fcrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch ohne K\u00fchlung fast unbegrenzt.<br \/>\n(*) Zitronengras: Es stammt urspr\u00fcnglich aus Kambodscha. Die schilf\u00e4hnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der K\u00fcche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im M\u00f6rser leicht zersto\u00dfen und in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.<br \/>\n(*) Zitronenbl\u00e4tter: Es handelt sich um die Bl\u00e4tter des Kaffir- Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und \u00fcber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Bl\u00e4tter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienl\u00e4den frisch im Angebot.<br \/>\n(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm s\u00e4uerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man mu\u00df sie vor Gebrauch in hei\u00dfem Wasser einweichen, den aufgel\u00f6sten Fruchtsaft durch ein Sieb abgie\u00dfen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.<br \/>\n(*) Palmzucker: Wird aus den Fr\u00fcchten spezieller Palmen gewonnen. Der Fruchtsaft wird zu einer dickfl\u00fcssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird in Thailand als W\u00fcrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.<br \/>\n(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-K\u00fcche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thail\u00e4ndischen K\u00fcche weitgehend das Salz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten 400 g Entenbrust mit Haut 1 gro\u00dfe Zwiebel Salz 2 TL gemahlener Koriander 2 TL Knoblauchpulver 1 EL Austernsauce; (*) 3 EL Helle Sojasauce 3 EL Cognac 3 Zitronengrasstengel; (*) 4 Zitronenbl\u00e4tter; (*) 2 frische Pfefferminzzweige 8 EL Pflanzen\u00f6l, evtl. 1\/4 mehr 4 EL Tamarindenmus; (*) 2 EL Palmzucker; (*) 2 EL Fischsauce (*) &hellip; <\/p>\n<p><a class=\"more-link btn\" href=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/10\/27\/pikanter-entensalat-plah-ped-yang\/\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3],"tags":[44],"class_list":["post-4529","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-salat","tag-ente","item-wrap"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pikanter Entensalat - Plah Ped Yang<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"- Pikanter Entensalat - Plah Ped Yang\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/10\/27\/pikanter-entensalat-plah-ped-yang\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pikanter Entensalat - Plah Ped Yang\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"- Pikanter Entensalat - Plah Ped Yang\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/10\/27\/pikanter-entensalat-plah-ped-yang\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Steffen&#039;s Haushaltsblog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2012-10-27T19:28:04+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Steffen\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Steffen\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2012\\\/10\\\/27\\\/pikanter-entensalat-plah-ped-yang\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2012\\\/10\\\/27\\\/pikanter-entensalat-plah-ped-yang\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Steffen\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8\"},\"headline\":\"Pikanter Entensalat &#8211; 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Dezember 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 Ente; ca. 2 kg, k\u00fcchenfertig 2 EL F\u00fcnf-Gew\u00fcrz-Pulver 2 EL Cognac 3 Knoblauchzehen 2 Fr\u00fchlingszwiebeln 1 EL Zucker 6 EL Sojasauce 200 g Sojasprossen 1 EL Sesamoel Salz Zubereitung Die Ente innen und aussen gruendlich abspuelen und trockentupfen. Je die H\u00e4lfte von F\u00fcnf-Gew\u00fcrz-Pulver und Cognac verr\u00fchren, die Ente\u2026","rel":"","context":"In &quot;Gefl\u00fcgel&quot;","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":597,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/15\/ingwerreis-mit-ente\/","url_meta":{"origin":4529,"position":4},"title":"Ingwerreis mit Ente","author":"Steffen","date":"15. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 2 Entenbrustfilets, enth\u00e4utet und schr\u00e4g in Streifen geschnitten 2-3 EL Japanische Sojasauce 1 EL Mirin (japanischer s\u00fc\u00dfer Reiswein) oder Sherry 2 TL brauner Zucker 5 cm St\u00fcck Ingwerwurzel, fein gehackt oder gerieben 4 EL Erdnuss\u00f6l 2 Knoblauchzehen, zerdr\u00fcckt 300 Gramm wei\u00dfer oder brauner Langkornreis 850 ml H\u00fchnerbr\u00fche 120 Gramm\u2026","rel":"","context":"In &quot;Gefl\u00fcgel&quot;","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":3334,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/ente-mit-tausend-gewurzen\/","url_meta":{"origin":4529,"position":5},"title":"Ente Mit Tausend-Gew\u00fcrzen","author":"Steffen","date":"27. Dezember 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 2\/3 Ente; k\u00fcchenfertig - a ca. 2 kg) 0,2 Getrocknete Tangerinenschale 2\/3 frische Ingwerwurzel 2 Schalotten 1 Ganze Sternanis 4 EL Gelbe Bohnensauce 3,5 EL Hoisinsauce 2\/3 EL Sesampaste 2\/3 EL F\u00fcnf-Gew\u00fcrz-Pulver 1 TL Ingwerpulver 1 TL Salz 1 EL brauner Zucker 2\/3 EL Gin 4 Fr\u00fchlingszwiebeln 370 g\u2026","rel":"","context":"In &quot;Asiatisch&quot;","block_context":{"text":"Asiatisch","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/asiatisch\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4529"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4529\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4530,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4529\/revisions\/4530"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}