{"id":4425,"date":"2012-10-06T09:01:01","date_gmt":"2012-10-06T09:01:01","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=4425"},"modified":"2012-10-06T09:01:01","modified_gmt":"2012-10-06T09:01:01","slug":"huhn-in-salat-gewickelt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/10\/06\/huhn-in-salat-gewickelt\/","title":{"rendered":"Huhn in Salat gewickelt"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n2 Kopfsalat (Eisberg)
\n8 eingeweichte chinesische Pilze
\n50-75 g eingelegtes Szetschuan-Gem\u00fcse (abgesp\u00fclt)
\n6-8 Wasserkastanien (aus der Dose)
\n1 kg H\u00fchnerbrust (entbeint und enth\u00e4utet)
\n10 EL Maiskeim\u00f6l
\n50 g Waln\u00fcsse oder blanchierte s\u00fc\u00dfe Mandeln
\n4-5 Knoblauchzehen (feingehackt)
\n6 Fr\u00fchlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten, wei\u00dfe und gr\u00fcne Teile getrennt)
\n1,5 EL Reiswein oder halbtrockener Sherry
\n1 TL Salz
\n1 TL Zucker
\n1 Prise wei\u00dfer Pfeffer
\n2 Reiswein oder halbtrockener Sherry
\n1,5 TL Maisst\u00e4rke
\n1 Eiwei\u00df (leicht geschlagen)
\n2-3 EL Wasser
\n2 EL Erdnu\u00df- oder Maiskeim\u00f6l
\n2 TL Sesam\u00f6l
\n1,5 TL Kartoffelmehl
\n9 EL klare Br\u00fche
\n1-2 TL dunkle Sojasauce
\n2 EL Austernsauce<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nMit 2 weiteren Gerichten ausreichend f\u00fcr 6 Personen Den Salat entbl\u00e4ttern, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 2 Platten anrichten und bis zum Servieren in den K\u00fchlschrank stellen. Die eingeweichten Pilze ausdr\u00fccken und in erbsengro\u00dfe W\u00fcrfelchen schneiden. Das Szetschuan-Gem\u00fcse feinhacken, dabei faserige Teile entfernen. Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer, Reiswein, St\u00e4rke und Eiwei\u00df gr\u00fcndlich mit dem H\u00fchnerfleisch vermischen. Das Wasser e\u00dfl\u00f6ffelweise dazugeben und dabei immer in die gleiche Richtung r\u00fchren, bis das Fleisch gleichm\u00e4\u00dfig von der Marinade umh\u00fcllt ist. Die Pilze, das Szetschuan-Gem\u00fcse und die Wasserkastanien unterheben, 30 Minuten stehenlassen, dann die beiden \u00d6lsorten unterr\u00fchren. Die Sauce vorbereiten: Das Kartoffelmehl mit 2 El. Br\u00fche anr\u00fchren, dann den Rest der Br\u00fche und die Austern- und Sojasauce dazugeben. Die Wok erhitzen und bei mittlerer Temperatur die N\u00fcsse oder Mandeln unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 3 Minuten r\u00f6sten. Herausnehmen und feinhacken. Die Wok aussp\u00fclen und abtrocknen. (Diese Arbeit kann im voraus gemacht werden.) Die Wok stark erhitzen, 10 El. \u00d6l hineingie\u00dfen und schwenken. Knoblauch ganz kurz anbraten, die wei\u00dfen Fr\u00fchlingszwiebeln dazugeben, kurz r\u00fchren, dann das H\u00fchnerfleisch. 2-3 Minuten mit der Spatel r\u00fchren und wenden, bis das Fleisch wei\u00df ist dabei darauf achten, da\u00df die St\u00fccke nicht zusammenbacken. Am Rand den Reiswein eintr\u00e4ufeln und alles durchr\u00fchren. Die Hitze reduzieren, in der Mitte des Fleisches eine kleine Mulde machen und die Sauce eingie\u00dfen. Wenn sie aufkocht, unter das Fleisch r\u00fchren, dann die gr\u00fcnen Fr\u00fchlingszwiebeln und die N\u00fcsse darunterheben. Vom Feuer nehmen, anrichten und zusammen mit den Salatbl\u00e4ttern servieren. Zum Essen nimmt jeder ein Salatblatt, l\u00f6ffelt etwas H\u00fchnerfleisch darauf, faltet es zusammen uns i\u00dft es mit den Fingern. Anmerkung: Das Gericht ist au\u00dferhalb Chinas entstanden. In China werden keine rohen Salate gegessen, es gibt dort bislang auch noch keine Kopfsalatsorten. Urspr\u00fcnglich wurde die F\u00fcllung in blanchiertes Blattgem\u00fcse gewickelt und serviert. Ein Versuch mit dieser Originalversion lohnt sich. Nehmt dazu blanchierten Spinat- oder Mangoldbl\u00e4tter, die Ihr aber nach dem Blanchieren unbedingt kalt abschrecken m\u00fc\u00dft. Das Gericht bietet f\u00fcr F\u00fcllung und H\u00fclle zahlreiche Variationsm\u00f6glichkeiten:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 2 Kopfsalat (Eisberg) 8 eingeweichte chinesische Pilze 50-75 g eingelegtes Szetschuan-Gem\u00fcse (abgesp\u00fclt) 6-8 Wasserkastanien (aus der Dose) 1 kg H\u00fchnerbrust (entbeint und enth\u00e4utet) 10 EL Maiskeim\u00f6l 50 g Waln\u00fcsse oder blanchierte s\u00fc\u00dfe Mandeln 4-5 Knoblauchzehen (feingehackt) 6 Fr\u00fchlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten, wei\u00dfe und gr\u00fcne Teile getrennt) 1,5 EL Reiswein oder halbtrockener Sherry 1 … <\/p>\n

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Januar 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 500-750 g Schollen- oder Flunderfilet ohne Haut 2 Wolkenohren (eingeweicht) Pflanzen\u00f6l zum Fritieren 4 Knoblauchzehen (feingehackt) 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Prise wei\u00dfer Pfeffer 1 Eiwei\u00df mit 1 EL Maisst\u00e4rke glattger\u00fchrt 3\/4 TL Salz 1 EL Maisst\u00e4rke 150 ml Reiswein oder halbtrockener Wei\u00dfwein 150 ml klare Br\u00fche\u2026","rel":"","context":"In "Asiatisch"","block_context":{"text":"Asiatisch","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/asiatisch\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":800,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/22\/reis-mit-raucherlachs-und-huhn\/","url_meta":{"origin":4425,"position":5},"title":"Reis mit R\u00e4ucherlachs und Huhn","author":"Steffen","date":"22. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 125 ml \u00d6l 100-125 g R\u00e4ucherlachs 100 g Ausgel\u00f6ste H\u00fchnerbrust Marinade f\u00fcr das H\u00fchnerfleisch: 1\/4 Tl. Salz 1 Prise Glutamat 1 Prise Pfeffer 1 Tl. Reiswein 1\/2 Tl. Maisst\u00e4rke Ansonsten: 2 Eier Salz 3-4 Salatbl\u00e4tter 2 EL Feingehackter Lauch 800 g Gekochter Reis Zubereitung: 1. Im Wok 1-2 El\u2026","rel":"","context":"In "Asiatisch"","block_context":{"text":"Asiatisch","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/asiatisch\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4425"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4425\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4426,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4425\/revisions\/4426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}