{"id":4317,"date":"2012-09-14T15:38:49","date_gmt":"2012-09-14T15:38:49","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=4317"},"modified":"2012-09-14T15:38:49","modified_gmt":"2012-09-14T15:38:49","slug":"gedampfter-fluskarpfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/09\/14\/gedampfter-fluskarpfen\/","title":{"rendered":"Ged\u00e4mpfter Flu\u00dfkarpfen"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 kleine Karpfen ca. 900 g, ersatzweise Graskarpfen
\nSalz
\nPfeffer f.a.d.M.
\n2 Tl. Reiswein
\n40 g M\u00f6hren
\n40 g Gurke
\n1 rote Paprikaschote
\n40 g Lauch nur wei\u00dfe Teile
\n30 g Ingwerwurzel 20 – 30 g
\n150 ml H\u00fchnerbr\u00fche
\nSalatbl\u00e4tter zum Anrichten
\nZubereitung<\/strong>
\nDen Karpfen gegebenenfalls ausnehmen. Dazu den Fisch am Bauch vorsichtig aufschneiden und die Eingeweide herausl\u00f6sen. Den Fisch au\u00dfen und innen gr\u00fcndlich waschen. Den Karpfen unter flie\u00dfendem kalten Wasser schuppen, dann kurz in kochendes Wasser tauchen. Den Karpfen sofort wieder herausnehmen. Die Haut abl\u00f6sen und den Karpfen mit Salz und Pfeffer sowie dem Reiswein w\u00fcrzen. Karpfen auf einen Teller legen, auf dem er auch ged\u00e4mpft werden kann. M\u00f6hren, die Gurkenschale und die roten Paprikaschoten, Lauch und Ingwer waschen und putzen bzw. sch\u00e4len. Alles in vier Zentimeter lange feine Streifen schneiden. Die Gem\u00fcsezutaten nach Farben getrennt in einem h\u00fcbschen Muster ordentlich auf dem Fisch anordnen. In einem Topf, der einen gr\u00f6\u00dferen Umfang als der Teller hat, eine umgedrehte Tasse stellen und etwa drei Zentimeter hoch Wasser angie\u00dfen. Den Teller auf die Tasse stellen, das Wasser zum Kochen bringen und den Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten d\u00e4mpfen. Die H\u00fchnerbr\u00fche zum Kochen bringen und zum Fisch servieren. Fisch mit gewaschenen Salatbl\u00e4ttern garnieren. Karpfen ist urspr\u00fcnglich ein asiatischer Fisch. In der chinesischen K\u00fcche gibt es deshalb zahlreiche Rezepte f\u00fcr diesen – bei uns eher als Weihnachtskarpfen bekannten – Fisch. Er bevorzugt warme, am besten stehende Gew\u00e4sser und kann deshalb leicht gez\u00fcchtet werden. In China werden Karpfen kleiner gegessen als bei uns. Ein Karpfen von 600 g – wie im urspr\u00fcnglichen Rezept vorgesehen – ist bei uns nicht zu bekommen. Wenn Sie Karpfen nicht so gerne m\u00f6gen, k\u00f6nnen Sie statt dessen Makrele, verschiedene Barsche oder Brassen nehmen. Das Fischfilet schmeckt fein und zart und str\u00f6mt einen wohlriechenden Duft aus. Der Karpfen schmeckt im Sommer besonders gut. Da der ber\u00fchmte Dichter der Tang-Dynastie, Du Fu (712-770) dieses Gericht zubereitet hat, ist es bekannt geworden und bis heute geblieben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 1 kleine Karpfen ca. 900 g, ersatzweise Graskarpfen Salz Pfeffer f.a.d.M. 2 Tl. Reiswein 40 g M\u00f6hren 40 g Gurke 1 rote Paprikaschote 40 g Lauch nur wei\u00dfe Teile 30 g Ingwerwurzel 20 – 30 g 150 ml H\u00fchnerbr\u00fche Salatbl\u00e4tter zum Anrichten Zubereitung Den Karpfen gegebenenfalls ausnehmen. Dazu den Fisch am Bauch vorsichtig aufschneiden … <\/p>\n

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