{"id":4311,"date":"2012-09-14T13:49:54","date_gmt":"2012-09-14T13:49:54","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=4311"},"modified":"2012-09-14T13:49:54","modified_gmt":"2012-09-14T13:49:54","slug":"gedampfte-muscheln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/09\/14\/gedampfte-muscheln\/","title":{"rendered":"Ged\u00e4mpfte Muscheln"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n20 gro\u00dfe Muscheln (Jacobsmuscheln)
\nPflanzen\u00f6l zum Fritieren
\n6-8 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
\n4-6 Fr\u00fchlingszwiebeln (gr\u00fcne Teile in Ringe geschnitten)
\n4-6 Fr\u00fchlingszwiebeln (nur die wei\u00dfen Teile, in d\u00fcnne Seidenf\u00e4den geschnitten)
\n3-4 EL Ernu\u00df- oder Maiskeim\u00f6l
\n2 cm-St\u00fcck Ingwer in Seidenf\u00e4den geschnitten
\n3-4 frische Chilischoten (Samen entfernt und in Ringe geschnitten)
\n2 EL dunkle Sojasauce
\n2 EL helle Sojasauce
\n2 EL Wasser<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nAusreichend f\u00fcr 6-8 Personen Die Muscheln \u00f6ffnen und s\u00e4ubern, harte Muskeln und krause R\u00e4nder entfernen, nur das wei\u00dfe Fleisch und den Rogen verwenden, der f\u00fcr ein anderes Gericht weggestellt oder eingefroren wird. Das Muschelfleisch absp\u00fclen und trocken tupfen. Die Sauce vorbereiten: Die Fr\u00fchlingszwiebeln je zur H\u00e4lfte in zwei Sch\u00e4lchen verteilen. Die Wok stark erhitzen, dann das \u00d6l hineinl\u00f6ffeln und schwenken. Hitze reduzieren, Ingwer und Chili in die Wok geben und sofort vom Feuer nehmen. Nach ein paar Sekunden die Sojasaucen und das Wasser dazugeben, aufkochen lassen und \u00fcber die Fr\u00fchlingszwiebeln l\u00f6ffeln. Die Wok halb mit \u00d6l f\u00fcllen und auf 180 Grad erhitzen. Den Knoblauch in einem kleinen Siebl\u00f6ffel einige Male in das hei\u00dfe \u00d6l tauchen, bis er Farbe angenommen hat. Das \u00d6l zur Wiederverwendung abf\u00fcllen. Das Muschelfleisch wieder in die gew\u00f6lbten Schalenh\u00e4lften geben und den Knoblauch und die Fr\u00fchlingszwiebeln darauf verteilen. Die Muscheln in einen D\u00e4mpfer setzen, dabei acht geben, da\u00df beim Stapeln das Fleisch nicht zerdr\u00fcckt wird. Bei guter Hitze 7-10 Minuten d\u00e4mpfen. Das Fleisch ist dann opalfarben, und in den Schalen hat sich etwas Fl\u00fcssigkeit angesammelt. Vorsichtig herausnehmen, damit der Saft nicht versch\u00fcttet wird, und anrichten. Das Fleisch wird mit der Sauce gegessen, auch kann man die Sauce aus den Muschelschalen trinken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 20 gro\u00dfe Muscheln (Jacobsmuscheln) Pflanzen\u00f6l zum Fritieren 6-8 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) 4-6 Fr\u00fchlingszwiebeln (gr\u00fcne Teile in Ringe geschnitten) 4-6 Fr\u00fchlingszwiebeln (nur die wei\u00dfen Teile, in d\u00fcnne Seidenf\u00e4den geschnitten) 3-4 EL Ernu\u00df- oder Maiskeim\u00f6l 2 cm-St\u00fcck Ingwer in Seidenf\u00e4den geschnitten 3-4 frische Chilischoten (Samen entfernt und in Ringe geschnitten) 2 EL dunkle Sojasauce 2 … <\/p>\n

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