{"id":3460,"date":"2012-01-07T10:13:38","date_gmt":"2012-01-07T10:13:38","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=3460"},"modified":"2012-01-07T10:13:38","modified_gmt":"2012-01-07T10:13:38","slug":"fischfilet-mit-zuckerschoten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/01\/07\/fischfilet-mit-zuckerschoten\/","title":{"rendered":"Fischfilet mit Zuckerschoten"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n600 g Fischfilet
\n4 EL Speisest\u00e4rke; (1)
\n2 EL Eiweiss
\n2 EL Sherry, trocken; (1)
\nSalz
\n4 Tongu-Pilze
\n150 g Zuckerschoten
\n75 g Bambussprossen
\n2 Staudenselleriestangen
\n4 Wasserkastanien; a.d.Glas
\n1 Ingwerst\u00fcck (2 cm)
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n4 EL \u00d6l
\n 2 tb Sojasauce, hell
\n 1 ts Speisest\u00e4rke; (2)
\n 2 tb Sherry, trocken; (2)
\n 6 tb H\u00fchnerbr\u00fche
\n 1 ts Sesam\u00f6l
\n 3 tb ; Einweichwasser ;
\n Zucker
\n schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
\n Koriandergr\u00fcn<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\n Das Fischfilet quer in zentimeterdicke Scheiben schneiden und diese wiederum quer halbieren oder je nach Gr\u00f6sse auch dritteln.
\n Mit dem Eiweiss, Sherry (1) und St\u00e4rke (1) glattr\u00fchren, salzen. Die Fischst\u00fccke darin wenden, bis sie rundum von der Masse \u00fcberzogen sind. F\u00fcr 20 Minuten abgedeckt in den K\u00fchlschrank stellen.
\n Die Tongu-Pilze mit wenig kochendem Wasser \u00fcbergiessen, f\u00fcr 30 Minuten einweichen.
\n Zuckerschoten waschen und putzen. Bambus abtropfen lassen und in d\u00fcnne Scheibchen schneiden, die nicht gr\u00f6sser sein sollen als die Fischst\u00fccke. Staudensellerie waschen, putzen und mit den Wasserkastanien quer in feine Scheiben teilen. Die Tongu-Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser f\u00fcr die Sauce aufheben. Die Tongu-Pilzstiele entfernen, nur die H\u00fcte in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauchzhehe sch\u00e4len, Fr\u00fchlingszwiebel putzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
\n In einer Pfanne oder im Wok die H\u00e4lfte des \u00d6ls erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Fr\u00fchlingszwiebel darin unter R\u00fchren anbraten, die Zuckerschoten hinzuf\u00fcgen und unter R\u00fchren eine Minute braten, dabei salzen, damit sie ihre sch\u00f6ne Farbe behalten. Bambussprossen, Staudensellerie und Wasserkastanien zuf\u00fcgen. Alles zusammen f\u00fcr weitere 2 Minuten braten. Auf eine Platte kippen und warm stellen.
\n Das restliche \u00d6l in der Pfanne erhitzen. Die Fischst\u00fccke hineingeben und gleichm\u00e4ssig auf dem Pfannenboden verteilen. Die Pfanne dabei r\u00fctteln, damit das \u00d6l als Polster unter die Fischst\u00fccke gelangt und diese nicht festkleben. Auf keinen Fall zuviel r\u00fchren, weil die Fischst\u00fccke sonst zerfallen.
\n Nun Sherry (2), Sojasauce, Br\u00fche, Speisest\u00e4rke (2) und Sesam\u00f6l mit Einweichwasser von den Pilzen und etwas Zucker, Salz und Pfeffer in einem Sch\u00e4lchen verquirlen. \u00dcber den Fisch giessen und aufkochen. Das beiseite gestellte Gem\u00fcse zur\u00fcck in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen und nochmals kurz aufkochen. Danach sofort mit Korianderbl\u00e4ttchen bestreut servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 600 g Fischfilet 4 EL Speisest\u00e4rke; (1) 2 EL Eiweiss 2 EL Sherry, trocken; (1) Salz 4 Tongu-Pilze 150 g Zuckerschoten 75 g Bambussprossen 2 Staudenselleriestangen 4 Wasserkastanien; a.d.Glas 1 Ingwerst\u00fcck (2 cm) 1 Knoblauchzehe 1 Fr\u00fchlingszwiebel 4 EL \u00d6l 2 tb Sojasauce, hell 1 ts Speisest\u00e4rke; (2) 2 tb Sherry, trocken; (2) 6 … <\/p>\n

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