{"id":3305,"date":"2011-12-27T09:25:19","date_gmt":"2011-12-27T09:25:19","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=3305"},"modified":"2011-12-27T09:25:19","modified_gmt":"2011-12-27T09:25:19","slug":"krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/","title":{"rendered":"Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl"},"content":{"rendered":"

1 Frische Flug- oder Barbarie-Ente ca. 1,5 kg
\n1 Apfel
\n1 Orange
\n2 Zwiebeln
\nMeersalz
\nSchwarzer Pfeffer
\nAkazienhonig
\nRotweinsauce<\/em> (ca. 0,5 l )
\n1 kg Gefl\u00fcgelklein; von Ente oder Huhn
\n1 Bund Suppengr\u00fcn
\n1 Zwiebel
\n1\/2 l Rotwein; Burgunder oder Chianti
\n1,5 l Wasser
\n1 EL Tomatenmark
\n1 Lorbeerblatt
\n1\/2 Bund Thymian
\nPfeffer & Salz
\nPflanzen\u00f6l
\nBalsamico
\nServiettenkn\u00f6del<\/em>
\n6 alte Br\u00f6tchen
\n1\/4 l Lauwarme Milch
\n100 g Durchwachsener Speck
\n1 Zwiebel
\n1\/2 Bund Petersilie
\n2 Eier
\nPfeffer & Salz
\nMuskat
\nButter
\nSpitzkohl a la Orange<\/em>
\n1 kleiner Spitzkohl; 600-700 g
\n4 Orangen
\n2 EL Butter
\nPfeffer & Salz
\nMuskat <\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDie Ente zun\u00e4chst von den gro\u00dfen und sichtbaren Fettteilen befreien, dann innen und au\u00dfen mit Pfeffer & Salz einreiben. Orange, Apfel und Zwiebeln s\u00e4ubern, in St\u00fccke schneiden und die Ente damit f\u00fcllen. Die \u00d6ffnung mit Zahnstochern verschlie\u00dfen. Die Ente mit K\u00fcchengarn in Form binden, sodass die Fl\u00fcgel eng am K\u00f6rper liegen und die
\nKeulen miteinander verbunden sind.
\nDen Ofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech mit etwas Wasser auf die unterste Ebene schieben und die Ente mit der Brust nach unten auf einen Rost legen und in den Ofen schieben. Zun\u00e4chst eine halbe Stunde bei 200 Grad garen, anschlie\u00dfend die Hitze auf 180 Grad reduzieren und die Ente eine Stunde weiter braten. Dabei ein- bis
\nzweimal wenden, eventuell etwas Wasser nachgie\u00dfen und die Ente auch mit Wasser begie\u00dfen. Sie ist gar, wenn beim Einstechen kein blutiger Saft mehr aus den Keulen l\u00e4uft. Falls die Haut noch nicht ausreichend kross ist, kann man zum Schluss den Grill zuschalten. Dabei unbedingt aufpassen, denn die Haut verbrennt schnell. Eventuell mit etwas Akazienhonig einstreichen. Die Ente wie folgt portionieren: Die Keulen vom K\u00f6rper trennen und am Gelenk halbieren. Die Brust ausl\u00f6sen und mit Haut in Scheiben schneiden.
\nF\u00fcr die Rotweinsauce <\/em>
\nDas Suppengem\u00fcse und die Zwiebel s\u00e4ubern und in St\u00fccke schneiden. Etwas Pflanzen\u00f6l in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Gefl\u00fcgelknochen und das Gem\u00fcse gut anbraten. Rotwein, Wasser und die Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen und alles zur H\u00e4lfte einkochen lassen. Das kann etwa eine Stunde oder l\u00e4nger dauern. Den eingekochten Fond erst durch ein feines Sieb gie\u00dfen und die Knochen und Gew\u00fcrze auffangen. Dann den Fond noch einmal durch ein K\u00fcchentuch passieren, um die restlichen Fremdstoffe zu entfernen. Die Sauce wieder aufkochen und um circa die H\u00e4lfte reduzieren, bis
\nsie eine s\u00e4mige Konsistenz bekommt. Zum Schluss mit Pfeffer & Salz und etwas Balsamico abschmecken. Wer mag kann, die Sauce auch mit Preiselbeeren, Honig oder Orangensaft w\u00fcrzen.
\nF\u00fcr die Serviettenkn\u00f6del:<\/em>
\nDie Br\u00f6tchen in haselnussgro\u00dfe St\u00fccke schneiden und in eine Sch\u00fcssel geben. Zwiebeln und Speck in feine W\u00fcrfel schneiden und einige Minuten bei kleiner Hitze in Butter d\u00fcnsten. Die Petersilie hacken und die Milch erw\u00e4rmen. Zuerst die Speck- und Zwiebelw\u00fcrfel vorsichtig unter die Brotw\u00fcrfel mischen, dann die Milch zugie\u00dfen und
\ngut verteilen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Petersilie und Eier dazugeben. Zuerst mit einem R\u00fchrl\u00f6ffel vermengen, dann mit den H\u00e4nden gut verkneten und mit Pfeffer & Salz und Muskat w\u00fcrzen. Ein bis zwei gro\u00dfe St\u00fccke Alufolie auslegen und mit etwas Butter einstreichen. Den Teig darauf dick und wurstf\u00f6rmig verteilen. Die
\nEnden der Alufolie eindrehen und den Teig so gut verpacken, dass keine Fl\u00fcssigkeit darankommen kann.
\nDie P\u00e4ckchen f\u00fcr circa 30 Minuten in leicht k\u00f6chelndes Salzwasser legen. Anschlie\u00dfend die Serviettenkn\u00f6del aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und servieren. Man kann die Kn\u00f6del nach dem Garen auch ausk\u00fchlen lassen, in Scheiben schneiden und in Butter goldgelb ausbacken.
\nF\u00fcr Spitzkohl \u00e0 la orange:<\/em>
\nDen Spitzkohl s\u00e4ubern und vierteln. Den Stielansatz entfernen und die Bl\u00e4tter in feine Streifen schneiden. Den Saft der Orangen auspressen, etwas Schale abziehen und hacken. Ein St\u00fcck Butter in einem Topf erhitzen und den Spitzkohl dazugeben. Alles verr\u00fchren und kurz schmoren lassen. Der Kohl darf keine Farbe ziehen oder anbraten.
\nDen Orangensaft hinzuf\u00fcgen und alles mit etwas Salz, Muskat, Pfeffer und Orangenhaut w\u00fcrzen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten k\u00f6cheln lassen. Zum Schluss die restliche Butter unterr\u00fchren und gegebenenfalls mit Pfeffer & Salz und Muskat abschmecken. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

1 Frische Flug- oder Barbarie-Ente ca. 1,5 kg 1 Apfel 1 Orange 2 Zwiebeln Meersalz Schwarzer Pfeffer Akazienhonig Rotweinsauce (ca. 0,5 l ) 1 kg Gefl\u00fcgelklein; von Ente oder Huhn 1 Bund Suppengr\u00fcn 1 Zwiebel 1\/2 l Rotwein; Burgunder oder Chianti 1,5 l Wasser 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1\/2 Bund Thymian Pfeffer & Salz … <\/p>\n

Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[43,6],"tags":[44],"class_list":["post-3305","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geflugel","category-hauptgerichte","tag-ente","item-wrap"],"yoast_head":"\nKrosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"- Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"- Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Steffen's Haushaltsblog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2011-12-27T09:25:19+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Steffen\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Steffen\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2011\\\/12\\\/27\\\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2011\\\/12\\\/27\\\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Steffen\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8\"},\"headline\":\"Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl\",\"datePublished\":\"2011-12-27T09:25:19+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2011\\\/12\\\/27\\\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\\\/\"},\"wordCount\":707,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8\"},\"keywords\":[\"Ente\"],\"articleSection\":[\"Gefl\u00fcgel\",\"Hauptgerichte\"],\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2011\\\/12\\\/27\\\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2011\\\/12\\\/27\\\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2011\\\/12\\\/27\\\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\\\/\",\"name\":\"Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2011-12-27T09:25:19+00:00\",\"description\":\"- Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2011\\\/12\\\/27\\\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2011\\\/12\\\/27\\\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/2011\\\/12\\\/27\\\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/\",\"name\":\"Steffen's Haushaltsblog\",\"description\":\"Kunst trifft Essen - Viele Bilder sind KI Kreationen und keine realen Abbildungen. - t.me\\\/ki_kunst \",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":[\"Person\",\"Organization\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8\",\"name\":\"Steffen\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Steffen\"},\"logo\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/sthomas.de\",\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/steffen.thomas1\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/steto123\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/author\\\/wp_admin\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl","description":"- Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl","og_description":"- Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl","og_url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/","og_site_name":"Steffen's Haushaltsblog","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1","article_author":"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1","article_published_time":"2011-12-27T09:25:19+00:00","author":"Steffen","twitter_misc":{"Verfasst von":"Steffen","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/"},"author":{"name":"Steffen","@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#\/schema\/person\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8"},"headline":"Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl","datePublished":"2011-12-27T09:25:19+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/"},"wordCount":707,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#\/schema\/person\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8"},"keywords":["Ente"],"articleSection":["Gefl\u00fcgel","Hauptgerichte"],"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/","url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/","name":"Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#website"},"datePublished":"2011-12-27T09:25:19+00:00","description":"- Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/krosse-ente-mit-rotweinsauce-serviettenknodeln-und-spitzkohl\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenkn\u00f6deln und Spitzkohl"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#website","url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/","name":"Steffen's Haushaltsblog","description":"Kunst trifft Essen - Viele Bilder sind KI Kreationen und keine realen Abbildungen. - t.me\/ki_kunst ","publisher":{"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#\/schema\/person\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":["Person","Organization"],"@id":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/#\/schema\/person\/910dc13be3cb31f39d8707d607e929e8","name":"Steffen","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g","caption":"Steffen"},"logo":{"@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6ff13dd29c0d1b8a17460ca74a1e0eee159c14d00728cf5e1a7ee30f8ffdf195?s=96&d=mm&r=g"},"sameAs":["https:\/\/sthomas.de","https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1","https:\/\/x.com\/steto123"],"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/author\/wp_admin\/"}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p1tRoY-Rj","jetpack-related-posts":[{"id":4321,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/09\/14\/gegrillte-entenbrust\/","url_meta":{"origin":3305,"position":0},"title":"Gegrillte Entenbrust","author":"Steffen","date":"14. September 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 200 g Entenbrust 2 Orangen (\u00e0 125 g) 1 EL Honig (20 g) Pfeffer, Salz 1 kleiner Wirsingkohl (500 g) 1 Zwiebel (60 g) 1 TL Butter (4 g) 125 ml Gem\u00fcsebr\u00fche Muskat 1 EL gehackte Petersilie 500 g Salzkartoffeln 300 g Weintrauben Zubereitung 1. Die Entenbrust absp\u00fclen und\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":603,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/15\/ente-klassisch\/","url_meta":{"origin":3305,"position":1},"title":"Ente klassisch","author":"Steffen","date":"15. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 1 weibliche Barbarieente, ca. 2kg 2 M\u00f6hren 3 \u00e4u\u00dfere Stangen Sellerie 3 Zwiebel 3 Orangen einige Petersilienstengel Gr\u00fcn einer Stange Lauch 1 - 2 \u00c4pfel 1 Bund frischer Majoran etwas Portwein, Madeira und Orangensaft Zubereitung: Beim Einkauf unbedingt darauf achten, dass die Haut der Ente unverletzt ist. F\u00fcr die\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":3494,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/01\/08\/lauwarmer-linsensalat-mit-entenbrust\/","url_meta":{"origin":3305,"position":2},"title":"Lauwarmer Linsensalat mit Entenbrust","author":"Steffen","date":"8. Januar 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 ausgel\u00f6ste Entenbrust (350 g) Salz Pfeffer f.a.d.M. 2 Schalotten 2 EL \u00d6l 200 g rote Linsen 1 l Gem\u00fcsebr\u00fche (Instant) 2 Lorbeerbl\u00e4tter 1 Messerspitze Nelkenpulver 4-5 Salbeibl\u00e4tter 250 g Spinat Muskat Zitronensaft 1 EL Butter 1 EL Zucker Saft einer Orange 1-2 EL Wei\u00dfweinessig 2 cl Orangenlik\u00f6r Zubereitung\u2026","rel":"","context":"In "Salat"","block_context":{"text":"Salat","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/salat\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":614,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/16\/knusperente\/","url_meta":{"origin":3305,"position":3},"title":"Knusperente","author":"Steffen","date":"16. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 1 Ente (gut 2,3-2,5 kg) 1 Orange, halbiert Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Granny-Smith-Apfel, geviertelt 1 gro\u00dfer Bund frischer Thymian Zubereitung: Den Ofen auf 200\u00b0C vorheizen. Die Ente unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. S\u00e4mtliches \u00fcbersch\u00fcssiges Fett von der Bauchh\u00f6hle und am Halsansatz entfernen. Mit einer\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":599,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/15\/hoisin-ente-mit-porree-und-kohl\/","url_meta":{"origin":3305,"position":4},"title":"Hoisin-Ente mit Porree und Kohl","author":"Steffen","date":"15. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 4 Entenbrustfilets 350 Gramm Spitzkohl 220 Gramm Porree, in Ringen 1 Orange, fein abgeriebene Schale 6 EL Austernsauce 1 TL Ger\u00f6stete Sesamsaat, zum Garnieren Zubereitung: Einen Wok erhitzen und das Entenfleisch mit Haut 5 Minuten von beiden Seiten im trockenen Wok anr\u00f6sten (eventuell in 2 Portionen). Das Fleisch herausnehmen\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":3283,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/26\/elsasser-gewurztraminer-ente\/","url_meta":{"origin":3305,"position":5},"title":"Els\u00e4sser Gew\u00fcrztraminer-Ente","author":"Steffen","date":"26. Dezember 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 2\/3 Ente; a etwa 2,2 kg - mit Innereien 30 g Korinthen Schwarzer Pfeffer 0.2 l Gew\u00fcrztraminer 1 Entenbrustfilets; a 325 g 100 g kleine Zwiebeln 70 g Walnusskerne 2 Scheiben Weizentoastbrot 4 EL Schlagsahne 1 Eier Salz 1 EL Dunkles Saucenbindemittel 1\/3 l Wasser Zubereitung Die Leber und\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3305"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3305\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3306,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3305\/revisions\/3306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}