{"id":3300,"date":"2011-12-27T08:18:51","date_gmt":"2011-12-27T08:18:51","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=3300"},"modified":"2011-12-27T08:18:51","modified_gmt":"2011-12-27T08:18:51","slug":"hsiang-su-ya-szechuan-ente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/27\/hsiang-su-ya-szechuan-ente\/","title":{"rendered":"Hsiang-Su-Ya (Szechuan-Ente)"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 Ente; 2 bis 2,5 kg schwer
\n2 EL Salz
\n1 EL Szechuan-Pfefferk\u00f6rner mit dem K\u00fcchenbeil oder im M\u00f6rser zerstossen
\n4 Scheiben Ingwerwurzel; frisch oder konserviert, etwa 2,5 cm im Durchmesser und 1\/2 cm dick
\n2 Fr\u00fchlingszwiebeln; mit gr\u00fcnen Spitzen, in 5 cm lange St\u00fccke geschnitten
\n2 EL Sojasauce
\n1 TL F\u00fcnferlei-Gew\u00fcrzpulver
\n3\/4 l Erdnuss\u00f6l; oder geschmackloses Pflanzen\u00f6l
\nger\u00f6stete Salz-Pfeffer-Mischung
\nged\u00e4mpfte Blumenrollen<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nVorbereitung: <\/em>
\nDie Ente gr\u00fcndlich unter fliessendem kaltem Wasser waschen und anschliessend mit K\u00fcchenkrepp innen und aussen trockentupfen. Mit der Brust nach oben auf einen Tisch oder ein K\u00fcchenbrett legen und mit den Handfl\u00e4chen durch kr\u00e4ftigen Druck das Brustbein brechen und abflachen. In einer kleinen Sch\u00fcssel Salz, zerstossene Pfefferk\u00f6rner, Fr\u00fchlingszwiebeln und Ingwer mischen. Die Gew\u00fcrze mit einem grossen L\u00f6ffel oder zwischen den H\u00e4nden reiben, damit das Aroma frei wird. Dann die Ente mit der Mischung innen und aussen einreiben und Fr\u00fchlingszwiebeln und Ingwer fest an die Innenseite und die \u00e4u\u00dfere Haut dr\u00fccken, damit sie haften. Mit Alu- oder Plastikfolie bedeckt auf einer Platte wenigstens 6 Stunden oder ueber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen. Vor dem Kochen in einer kleinen Sch\u00fcssel die Sojasauce gut mit dem F\u00fcnferlei-Gew\u00fcrzpulver vermengen und Haut und Innenseite der Ente damit bestreichen.
\nSo viel kochendes Wasser in den unteren Teil eines Dampftopfes giessen, dass es bis 2,5 cm unter den Einsatz reicht. Die Ente mit dem R\u00fccken nach unten auf eine tiefe, feuerfeste Platte legen, die im Durchmesser einen Zentimeter kleiner als der Topf ist, so dass der Dampf die Ente ungehindert erreichen kann. Die Platte auf den
\nEinsatz stellen, den Topf fest verschliessen und das Wasser zum Sprudeln bringen. W\u00e4hrend man das Wasser fortw\u00e4hrend kochen l\u00e4\u00dft, wird die Ente 2 Stunden ged\u00e4mpft. Man sollte stets einen Kessel mit kochendem Wasser bereithalten, um verkochtes Wasser ersetzen zu k\u00f6nnen.
\nDann die Temperatur abschalten, die Ente im fest verschlossenen Dampftopf 30 Minuten ruhen lassen und auf die Brustseite umdrehen. Den Topf wieder verschliessen und die Ente weitere 30 Minuten auf der Brust liegend ruhen lassen. Herausnehmen und auf eine Platte mit doppelter Lage K\u00fcchenkrepp legen. Die Fr\u00fchlingszwiebelst\u00fccke und
\nIngwerscheiben entfernen und wegwerfen und die Ente 3 Stunden oder l\u00e4nger an einen k\u00fchlen, luftigen Platz stellen.
\nZubereitung:<\/em>
\nDas \u00d6l in einen Wok oder eine Friteuse von 30 cm Durchmesser f\u00fcllen und erhitzen, bis es zu rauchen beginnt oder das Thermometer der Friteuse 190 Grad anzeigt. Mit Hilfe von zwei grossen L\u00f6ffeln wird die Ente vorsichtig mit der R\u00fcckenseite nach unten in das heisse \u00d6l gelegt und ungefaehr 15 Minuten fritiert. Die Temperatur
\nvon 190 Grad so konstant wie m\u00f6glich halten und die Ente von Zeit zu Zeit mit Essst\u00e4bchen oder zwei Pfannenhebern bewegen, damit sie nicht am Boden oder den Seiten der Friteuse ansetzt. Auf die Brustseite drehen und unter gelegentlichem Bewegen weitere 15 Minuten fritieren.
\nWenn die Ente auf allen Seiten eine dunkle, goldbraune Farbe angenommen hat, vorsichtig auf ein Tranchierbrett legen. Mit K\u00fcchenbeil oder grossem, scharfem Messer Fl\u00fcgel, Beine und Keulen abschneiden und quer zum Knochen in 5 cm lange St\u00fccke zerteilen. Das R\u00fcckgrat ausl\u00f6sen und wegwerfen und die Brust mit dem Knochen
\nin 4 cm grosse Quadrate schneiden.
\nDie tranchierte Ente auf einer grossen, vorgew\u00e4rmten Platte m\u00f6glichst h\u00fcbsch anrichten und sofort mit ger\u00f6steter Salz-Pfeffer- Mischung und ged\u00e4mpften Blumenrollen zu Tisch geben. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[43,6],"tags":[44],"class_list":["post-3300","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geflugel","category-hauptgerichte","tag-ente","item-wrap"],"yoast_head":"\nHsiang-Su-Ya 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Dezember 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 2\/3 Ente; k\u00fcchenfertig - a ca. 2 kg) 0,2 Getrocknete Tangerinenschale 2\/3 frische Ingwerwurzel 2 Schalotten 1 Ganze Sternanis 4 EL Gelbe Bohnensauce 3,5 EL Hoisinsauce 2\/3 EL Sesampaste 2\/3 EL F\u00fcnf-Gew\u00fcrz-Pulver 1 TL Ingwerpulver 1 TL Salz 1 EL brauner Zucker 2\/3 EL Gin 4 Fr\u00fchlingszwiebeln 370 g\u2026","rel":"","context":"In "Asiatisch"","block_context":{"text":"Asiatisch","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/asiatisch\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1972,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/06\/11\/lammspiese-indisch\/","url_meta":{"origin":3300,"position":4},"title":"Lammspie\u00dfe, Indisch","author":"Steffen","date":"11. 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April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 1 Ente mit Innereien, ca. 2,25 kg 4 EL Pflanzen\u00f6l 2 Koblauchzehen, gehackt 2 1\/2 cm St\u00fcck Ingwerwurzel, gesch\u00e4lt und d\u00fcnn geschnitten 3 EL Bohnenpaste 2 EL helle Sojaso\u00dfe 1 EL dunkle Sojaso\u00dfe 1 EL Zucker 1\/2 TL F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver 3 Sternanissamen 450 ml Entenfond Salz Klein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln zum\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3300"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3302,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3300\/revisions\/3302"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}