{"id":3248,"date":"2011-12-24T09:42:53","date_gmt":"2011-12-24T09:42:53","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=3248"},"modified":"2011-12-24T09:42:53","modified_gmt":"2011-12-24T09:42:53","slug":"eingelegtes-rinderfilet-mit-gerostetem-reis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/12\/24\/eingelegtes-rinderfilet-mit-gerostetem-reis\/","title":{"rendered":"Eingelegtes Rinderfilet mit ger\u00f6stetem Reis"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zutaten<\/strong><br \/>\n500 g Rinderfilet<br \/>\n1 TL Salz<br \/>\n1 EL Zucker<br \/>\n4 EL Fischsauce; (*)<br \/>\n1 EL Dunkle Sojasauce<br \/>\n3 EL Cognac<br \/>\n100 ml Wasser<br \/>\n50 g Maisk\u00f6lbchen<br \/>\n50 g Thai-Auberginen; (*)<br \/>\n3 Europagrasbl\u00e4tter; (*)<br \/>\n3 Pfefferminzzweige<br \/>\n3 EL Reis<br \/>\n5 Getrocknete Chilischoten<br \/>\n6 EL Pflanzen\u00f6l<br \/>\n2 EL Tamarindenmus; (*)<br \/>\n2 EL Limettensaft<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><br \/>\nDas Rinderfilet waschen und trockentupfen. In eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel legen und mit einer Gabel einige Male einstechen. Mit Salz, Zucker, Fischsauce, Sojasauce und Cognac einreiben und 10 Minuten durchziehen lassen. Das Wasser dazugeben und das Rindfleisch nochmals kr\u00e4ftig zwischen den H\u00e4nden dr\u00fccken. Weitere 30 Minuten durchziehen lassen. Maisk\u00f6lbchen und Auberginen putzen, die Auberginen in mundgerechte St\u00fccke schneiden. Europagras waschen und grob zerkleinern. Pfefferminzzweige waschen und trockentupfen. Die Bl\u00e4tter abzupfen und grob zerkleinern. In einer flachen Pfanne den Reis trocken r\u00f6sten, bis er gebr\u00e4unt ist. Aus der Pfanne nehmen und im M\u00f6rser fein zersto\u00dfen. Die Chilischoten ebenfalls in der Pfanne trocken r\u00f6sten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das \u00d6l in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit den H\u00e4nden leicht flachdr\u00fccken und in der Pfanne von beiden Seiten einige Minuten kr\u00e4ftig anbraten. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. \u00d6l aus der Pfanne abgie\u00dfen. Marinade, Tamarindenmus, Limettensaft und ger\u00f6steten Reis in der Pfanne kurz aufkochen lassen. Maisk\u00f6lbchen und Auberginen dazugeben und kurz erhitzen. Das aufgeschnittene Rinderfilet in die hei\u00dfe Sauce legen und mit Koriander und Pfefferminze abschmecken. Die Chilischoten zwischen den H\u00e4nden zerreiben und dar\u00fcberstreuen. Hei\u00df oder lauwarm servieren.<br \/>\nVorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten<\/p>\n<p>Anmerkung: Wenn Sie die Chilischoten mit Ihren H\u00e4nden zerrieben haben, sollten Sie vor allem eins beachten: Nie mit den Fingern in die Augen kommen. Das brennt f\u00fcrchterlich und, was das Schlimmste ist, Ihnen ist der Appetit vergangen. Also aufpassen! In Thailand wird dieses Gericht sehr gerne mit rohen gr\u00fcnen Thai-Bohnen oder mit knackigen Salatbl\u00e4ttern gegessen. Besonders sch\u00f6n schaut Omnua aus, wenn man das Gericht mit den Bl\u00fcten vom Europagras dekoriert.<br \/>\n(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-K\u00fcche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thail\u00e4ndischen K\u00fcche weitgehend das Salz.<br \/>\n(*) Auberginen: Die thail\u00e4ndischen Sorten sind erheblich kleiner als die europ\u00e4ischen. Sie unterscheiden sich nicht nur in Gr\u00f6\u00dfe, sondern auch in der Farbe. Neben den auberginenfarbenen gibt es noch gr\u00fcne, gelbe, wei\u00dfe und gestreifte Fr\u00fcchte. Die gr\u00fcnen, etwa kirschgro\u00dfen Auberginen passen gut zu Entencurrys.<br \/>\n(*) Koriandergr\u00fcn: In Thailand kennt man zwei Sorten, den feinbl\u00e4ttrigen, der unserer glatten Petersilie \u00e4hnlich sieht, und den Pakchi Farang, der l\u00e4nglich, spitz zulaufende Bl\u00e4tter hat, die an den R\u00e4ndern leicht gezackt sind. In Asienl\u00e4den auch unter der Bezeichnung &#8218;Europagras&#8216; erh\u00e4ltlich. Sein Geschmack ist s\u00e4uerlich, etwas scharf. H\u00e4ufig wird er gehackt in kalten Salaten oder Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf gr\u00fcne Bl\u00e4tter achten. Gelbe Bl\u00e4tter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne Aroma. Den Feinbl\u00e4ttrigen kann man gut in Blument\u00f6pfen aus Samen selbst ziehen. Koriandergr\u00fcn eignet sich nicht zum Einfrieren, es verliert dabei den Geschmack v\u00f6llig.<br \/>\n(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm s\u00e4uerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man mu\u00df sie vor Gebrauch in hei\u00dfem Wasser einweichen, den aufgel\u00f6sten Fruchtsaft durch ein Sieb abgie\u00dfen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten 500 g Rinderfilet 1 TL Salz 1 EL Zucker 4 EL Fischsauce; (*) 1 EL Dunkle Sojasauce 3 EL Cognac 100 ml Wasser 50 g Maisk\u00f6lbchen 50 g Thai-Auberginen; (*) 3 Europagrasbl\u00e4tter; (*) 3 Pfefferminzzweige 3 EL Reis 5 Getrocknete Chilischoten 6 EL Pflanzen\u00f6l 2 EL Tamarindenmus; (*) 2 EL Limettensaft Zubereitung Das Rinderfilet &hellip; <\/p>\n<p><a class=\"more-link btn\" 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Oktober 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 400 g Entenbrust mit Haut 1 gro\u00dfe Zwiebel Salz 2 TL gemahlener Koriander 2 TL Knoblauchpulver 1 EL Austernsauce; (*) 3 EL Helle Sojasauce 3 EL Cognac 3 Zitronengrasstengel; (*) 4 Zitronenbl\u00e4tter; (*) 2 frische Pfefferminzzweige 8 EL Pflanzen\u00f6l, evtl. 1\/4 mehr 4 EL Tamarindenmus; (*) 2 EL Palmzucker;\u2026","rel":"","context":"In &quot;Salat&quot;","block_context":{"text":"Salat","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/salat\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":2153,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/17\/tortilla-schnitzel-mit-avocado-dip\/","url_meta":{"origin":3248,"position":3},"title":"Tortilla Schnitzel mit Avocado-Dip","author":"Steffen","date":"17. Juli 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 400 g Rinderfilet 2 Avocado, reif 1 Zitrone, Saft 2,5 Tomaten 4 Korianderzweige 3,5 EL Oliven\u00f6l Salz, Pfeffer 250 g Tortillachips 50 g Mehl 1 EL Paprikapulver, edels\u00fcss 1 EL Paprikapulver, rosenscharf 2 Eier, verquirlt 200 g Butterschmalz Salz Zubereitung Das Rinderfilet f\u00fcr ca. 1 Stunde in das Gefrierfach\u2026","rel":"","context":"In &quot;Hauptgerichte&quot;","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":5162,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2013\/02\/25\/gekrautertes-rinderfilet\/","url_meta":{"origin":3248,"position":4},"title":"Gekr\u00e4utertes Rinderfilet","author":"Steffen","date":"25. Februar 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 2 EL Rosmarinnadeln 6-8 gro\u00dfe Oreganobl\u00e4tter 1\/2 Bund Glatte Petersilie 2 EL Zitronenthymianbl\u00e4tter Wei\u00dfer Pfeffer 9 EL Oliven\u00f6l 1,5 kg Rinderfilet (in 2 St\u00fccken, \u00e0 750 g) Grobes Meersalz Zubereitung 1. Rosmarin, Oregano, Petersilienbl\u00e4tter und Zitronenthymian grob hacken. Mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer und 5 EL Oliven\u00f6l mischen. Die\u2026","rel":"","context":"In &quot;Hauptgerichte&quot;","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":739,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/18\/gebratenes-rinderfilet-mit-steinpilzen-und-krautern\/","url_meta":{"origin":3248,"position":5},"title":"Gebratenes Rinderfilet mit Steinpilzen und Kr\u00e4utern","author":"Steffen","date":"18. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 1 Handvoll getrocknete Steinpilze, in knapp 300 ml Kochend hei\u00dfem Wasser 15 Minuten einweichen 3 Knoblauchzehen, gesch\u00e4lt und 1 davon gehackt 3 El. Butter 2-18 Scheiben Italienischer roher Schinken, z.B. Parmaschinken 900 g Rinderfilet am St\u00fcck (m\u00f6glichst aus der Mitte geschnitten) Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Handvoll frischer\u2026","rel":"","context":"In &quot;Hauptgerichte&quot;","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3248"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3250,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3248\/revisions\/3250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}