{"id":2872,"date":"2011-10-14T19:33:35","date_gmt":"2011-10-14T19:33:35","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=2872"},"modified":"2011-10-14T19:33:35","modified_gmt":"2011-10-14T19:33:35","slug":"cassoulet-mit-schweinehals","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/10\/14\/cassoulet-mit-schweinehals\/","title":{"rendered":"Cassoulet mit Schweinehals"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n400 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet
\n160 g Magerer, gep\u00f6kelter Speck mit Schwarte
\n1 mittlere M\u00f6hre
\n1 Bund Glatte Petersilie
\n1 Lorbeerblatt
\n1 Zweig Thymian
\n3 mittlere Zwiebeln
\n4 Gew\u00fcrznelken
\n30 g G\u00e4nseschmalz
\n2 Junggans-Keulen; etwa 500 g
\n400 g Schweinenacken Salz Schwarzer Pfeffer; aus der M\u00fchle
\n3 Knoblauchzehen
\n3 Grobe W\u00fcrstchen (Debrecziner)
\n30 g Semmelbr\u00f6sel<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDie Bohnen kalt abbrausen, in einen Topf sch\u00fctten und soviel kaltes Wasser zugiessen, dass es zweifingerbreit dar\u00fcber steht.
\nVom Speck die Schwarte abschneiden. Speck zwischen die Bohnen legen. Die M\u00f6hre mit zwei Petersilienstielen, Lorbeerblatt und Thymianzweig auf die Schwarte legen und mit einem Baumwollfaden umwickeln. Eine Zwiebel sch\u00e4len und mit Gew\u00fcrznelken spicken. Alles zwischen die Bohnen betten und zum Kochen bringen.
\nBei milder Hitze 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit drei Viertel des G\u00e4nseschmalzes in einen Br\u00e4ter geben, G\u00e4nsekeulen und Schweinenacken anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf einen Teller legen.
\nRestliche Zwiebeln und Knoblauch sch\u00e4len, w\u00fcrfeln. Im verbliebenen Fett glasig d\u00fcnsten. Nach 45 Minuten die Zwiebel mit den Gew\u00fcrznelken aus den Bohnen nehmen und das Fleisch dazuheben. Alles eine Stunde garen.
\nDen Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Kr\u00e4uterstr\u00e4usschen und das Fleisch aus den Bohnen nehmen. Die Speckschwarte in Streifchen schneiden, den Speck in Scheibchen und das Fleisch in nicht zu kleine W\u00fcrfel oder Scheibchen schneiden, wie auch das von den Knochen abgel\u00f6ste G\u00e4nsefleisch. W\u00fcrste in St\u00fccke schneiden.
\nEinen Topf mit Schwartenstreifchen auslegen. Die H\u00e4lfte vom Speck, vom Fleisch und von den W\u00fcrsten darauf verteilen. Dazu die H\u00e4lfte der Bohnen mit etwas Sud geben. Fleisch, Speck und die Wurst hinzuf\u00fcgen und mit den \u00fcbriggebliebenen Bohnen bedecken. Noch etwas Sud nachf\u00fcllen.
\nRestliche Petersilie hacken und mit dem Paniermehl verrnischen, auf die Bohnen streuen. Das erw\u00e4rmte G\u00e4nseschmalz auf das Paniermehl tr\u00e4ufeln. Den Eintopf auf der zweiten Schiene von unten im Backofen zugedeckt in 30 Minuten fertiggaren. Ohne Deckel noch 15 Minuten \u00fcberkrusten und mit kr\u00e4ftigem Landbrot servieren.
\nUnser Cassoulet-Rezept wurde etwas kalorienentsch\u00e4rft. Aber nur leicht, denn Speck, Schweine- und G\u00e4nsefleisch sowie die W\u00fcrste sind unverzichtbar. Sie entscheiden \u00fcber G\u00fcte und Klasse dieses Essens.
\nHinterher eventuell ein Verdauungsschn\u00e4pschen servieren, ein Gl\u00e4schen Calvados, Cognac oder Grappa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[43,6,47],"tags":[],"class_list":["post-2872","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geflugel","category-hauptgerichte","category-schwein","item-wrap"],"yoast_head":"\nCassoulet 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Januar 2013","format":false,"excerpt":"Zutaten 2 mittlere Zwiebeln ca. 1 kg Ausgel\u00f6ster Schweinekotelett-Braten mit Schwarte Salz, wei\u00dfer Pfeffer 2 Lorbeerbl\u00e4tter 1\/3 l Malzbier 1\/4 l Klare Fleischbr\u00fche (Instant) 1 Packung \"12 Kn\u00f6del halb und halb\" (Kn\u00f6delpulver f\u00fcr 3\/4 Ltr. Fl\u00fcssigkeit) ca. 1 kg Rosenkohl 2-3 EL Dunkler So\u00dfenbinder 1\/2 Bund Petersilie; ca. 20 g\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":781,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/21\/huhnchen-rotwein-topf\/","url_meta":{"origin":2872,"position":5},"title":"H\u00fchnchen-Rotwein-Topf","author":"Steffen","date":"21. 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Dann die\u2026","rel":"","context":"In "Gefl\u00fcgel"","block_context":{"text":"Gefl\u00fcgel","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/geflugel\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2872"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2872\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2873,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2872\/revisions\/2873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}