{"id":2813,"date":"2011-09-18T19:11:46","date_gmt":"2011-09-18T19:11:46","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=2813"},"modified":"2014-12-26T21:33:58","modified_gmt":"2014-12-26T21:33:58","slug":"gekochter-tafelspitz-mit-bouillonkartoffeln-und-cremespinat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/09\/18\/gekochter-tafelspitz-mit-bouillonkartoffeln-und-cremespinat\/","title":{"rendered":"Gekochter Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Cremespinat"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 Tafelspitz a ca. 800-1000 g
\n1 Bund Suppengr\u00fcn, von Karotten, Lauch und Sellerie
\n2 Halbierte Zwiebeln anger\u00f6stet
\n3 Lorbeerbl\u00e4tter
\n12 Wacholderbeeren
\n1 TL Pfefferk\u00f6rner
\n5 Nelken
\n1 TL Salz
\nBouillonkartofffeln<\/em>
\n600g Kartoffeln
\n1 Karotte
\n1\/2 Stange Lauch
\n1\/4 St\u00fcck Sellerie
\nCremespinat<\/em>
\n800 Gramm Frischen Blattspinat
\n1 Schalotte
\n30g Butter
\nSalz, Pfeffer, Muskat
\n1\/4 l Sahne
\nRote Beete Salat<\/em>
\n500g Rote Bete
\nK\u00fcmmel
\n200 ml Reduzierte Tafelspitzbr\u00fche
\n3 EL Himbeeressig
\n6 EL Estragonessig
\n100 ml Sonnenblumen\u00f6l
\n4 EL Distel\u00f6l
\nSalz und Pfeffer
\nEtwas Gemahlener K\u00fcmmel
\nApfelkren<\/em>
\n2 \u00c4pfel
\n1\/4 Stange Meerrettich gesch\u00e4lt
\nZitronensaft
\nDeko<\/em>
\n1\/2 Bund Schnittlauch
\nGrobes Brezensalz
\nPfeffer
\nK\u00fcrbiskern\u00f6l <\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nTafelspitz von groben H\u00e4uten und Sehnen befreien, und in ca. 2-2,5 Std. in leicht siedendem,ungesalzenem Wasser garkochen. Die restlichen Zutaten in den letzten 30 Minuten dazugeben und mitkochen. Das Fleisch soll unter langsamen K\u00f6cheln garwerden, bis es leicht von der Fleischgabel f\u00e4llt. F\u00fcr die Bouillonkartoffeln Kartoffeln sch\u00e4len, und in ca 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel, Wurzelgem\u00fcse in feine Streifen schneiden. Kartoffeln sowie Wurzelgem\u00fcse in ca. 3\/4 l Tafelspitzbr\u00fche weichkochen. Spinat putzen, von Stielen befreien und gr\u00fcndlich waschen. Schalotte fein schneiden und in Butter goldgelb and\u00fcnsten. Den Blattspinat dazugeben, w\u00fcrzen, und nach kurzer Garzeit die Sahne beigeben. Wenn der Spinat weich ist, mit dem P\u00fcrierstab fein p\u00fcrieren. Rote Bete waschen, und in gesalzenem Wasser mit etwas K\u00fcmmel weichkochen. Wenn die Rote Bete gar sind, unter flie\u00dfendem Wasser die Schale entfernen und noch lauwarm in Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten marinieren, und ca. 1-1 1\/2 Stunden ziehen lassen. F\u00fcr den Apfelkren \u00c4pfel sch\u00e4len, vom Kerngeh\u00e4use befreien und zusammen mit dem Meerrettich fein reiben, ein wenig mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, um das Braunwerden zu verhindern. Zum Anrichten den Tafelspitz in Faserrichtung aufschneiden, mit etwas Br\u00fche in einem tiefen Teller anrichten. Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit dem Brezensalz dar\u00fcbergeben. Nach Geschmack K\u00fcrbiskern\u00f6l \u00fcber das Fleisch tr\u00e4ufeln. Bouillonkartoffeln, Cremespinat und Rote Bete Salat in Sch\u00fcsseln anrichten und dazu reichen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 1 Tafelspitz a ca. 800-1000 g 1 Bund Suppengr\u00fcn, von Karotten, Lauch und Sellerie 2 Halbierte Zwiebeln anger\u00f6stet 3 Lorbeerbl\u00e4tter 12 Wacholderbeeren 1 TL Pfefferk\u00f6rner 5 Nelken 1 TL Salz Bouillonkartofffeln 600g Kartoffeln 1 Karotte 1\/2 Stange Lauch 1\/4 St\u00fcck Sellerie Cremespinat 800 Gramm Frischen Blattspinat 1 Schalotte 30g Butter Salz, Pfeffer, Muskat 1\/4 … <\/p>\n

Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6,57],"tags":[428],"class_list":["post-2813","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hauptgerichte","category-rind","tag-tafelspitz","item-wrap"],"yoast_head":"\nGekochter 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August 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 1\/2 Zwiebel 1 1\/2 Lorbeerbl\u00e4tter 1 Gew\u00fcrznelken 2 l Br\u00fche 650 g Tafelspitz Salz, Pfeffer 1\/2 Poularde; a ca. 1,5 kg 300 g Schweinefilet 250 g Cotechino; (italienische - Kochwurst) 110 g Glas Senffr\u00fcchte Zubereitung Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken, in die Br\u00fche geben. Br\u00fche aufkochen. Tafelspitz salzen\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":911,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/24\/lamm-im-teigmantel\/","url_meta":{"origin":2813,"position":3},"title":"Lamm im Teigmantel","author":"Steffen","date":"24. April 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: Saucenfond 2 El Oliven\u00f6l 700 g Lammknochen 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Karotten 1 Stange Lauch 1\/4 Sellerieknolle 1 Tomate 2l Wasser 1 Bund Petersilie 5 Schwarze Pfefferk\u00f6rner Salz F\u00fcllung 300 g Champignons 1 Zwiebel (fein gehackt) 1 Knoblauchzehe (gepresst) 1 Zweiglein Thymian 2 Salbeibl\u00e4tter Fleisch 600 g Lammfleisch\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":3471,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/01\/07\/rote-linsencremesuppe\/","url_meta":{"origin":2813,"position":4},"title":"Rote Linsencremesuppe","author":"Steffen","date":"7. Januar 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten 1 kleine R\u00fcebli; Karotte 1 kleines St\u00fcck Sellerie 1\/2 Lauchstengel 1 kleine Kartoffel 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 50 ml Noilly Prat; o. Weisswein 200 g Rote Linsen 1 l H\u00fchnerbouillon 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 100 g Magere Bratspeckscheiben 1 Bund Schnittlauch 150 ml Rahm Salz Schwarzer\u2026","rel":"","context":"In "Suppe"","block_context":{"text":"Suppe","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/suppe\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":3856,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2012\/02\/12\/krauter-vinaigrette\/","url_meta":{"origin":2813,"position":5},"title":"Kr\u00e4uter Vinaigrette","author":"Steffen","date":"12. Februar 2012","format":false,"excerpt":"Zubereitung 300 g Schalotten fein w\u00fcrfeln, je 1\/2 Bund glatte Petersilie und Kerbel von den Stielen zupfen und fein hacken. 1\/2 Bund Schnittlauch in feine R\u00f6llchen schneiden. Aus 6 El Wei\u00dfweinessig, Salz, 1 Prise Zucker, wei\u00dfem Pfeffer, 6 Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l und 4 Essl\u00f6ffel K\u00fcrbiskern\u00f6l eine Vinaigrette r\u00fchren. Scalotten und Kr\u00e4uter\u2026","rel":"","context":"In "Sauce"","block_context":{"text":"Sauce","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/sauce\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2813","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2813"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2813\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6174,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2813\/revisions\/6174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}