{"id":2192,"date":"2011-07-23T08:58:38","date_gmt":"2011-07-23T08:58:38","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=2192"},"modified":"2011-07-23T08:58:38","modified_gmt":"2011-07-23T08:58:38","slug":"kalbsschnitzel-mit-herbsttrompeten-unter-der-kartoffelkruste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/23\/kalbsschnitzel-mit-herbsttrompeten-unter-der-kartoffelkruste\/","title":{"rendered":"Kalbsschnitzel mit Herbsttrompeten unter der Kartoffelkruste"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\nKalbsschnitzel<\/em>
\n4 Kalbsschnitzel \u00e0 140 g
\n200 g Herbsttrompeten
\n20 g Butter
\nSalz
\nPfeffer
\n1 EL Petersilie,gehackt
\n2 Kartoffeln,mittelgro\u00df
\n3 EL \u00d6l
\nTomaten-Lauch-Gem\u00fcse<\/em>
\n4 Tomaten
\n50 g Butter
\nSalz
\nPfeffer
\n1 Prise Zucker
\n4 d\u00fcnne Lauchstangen
\n50 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\n8 Basilikumbl\u00e4tter,bis 10
\n1\/2 Bund Schnittlauch<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDie Schnitzel flach klopfen. Pilze putzen, kurz waschen und grob hacken. Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern. Pilze in 20 g Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen,Petersilie unterr\u00fchren. Pilzmischung auf die Schnitzel verteilen.
\nKartoffeln mit der Maschine oder mit dem Sparsch\u00e4ler in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Scheiben schuppenf\u00f6rmig so auf die Schnitzel legen, dass ein Rand \u00fcbersteht. Den Rand nach unten umklappen. \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der Fleischseite nach unten darin anbraten. Wenden und die Kartoffelseite knusprig-braun braten. Die Schnitzel auf einen Rost legen und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa 4 Minuten garen. Schnitzel mit Tomaten-Lauch-Gem\u00fcse anrichten.
\nTomaten-Lauch-Gem\u00fcse<\/em>
\nDie Tomaten kurz blanchieren, h\u00e4uten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 20 g Butter zerlassen und die Tomatenstreifen darin
\nkurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker w\u00fcrzen und von der Kochstelle nehmen. Von den Lauchstangen die Wurzeln und das gr\u00fcne Ende entfernen. Die Stangen der L\u00e4nge nach halbieren und unter flie\u00dfendem kalten Wasser gr\u00fcndlich s\u00e4ubern,
\ndaf\u00fcr die Bl\u00e4tter leicht auseinander f\u00e4chern. Den Lauch in feine Streifen schneiden
\nund in der restlichen Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Mit der Gem\u00fcsebr\u00fche aufgie\u00dfen, aufkochen und bei abgeschalteter Kochplatte 5 Minuten ziehen lassen. Die Tomatenstreifen unter das Lauchgem\u00fcse mischen. Die Kr\u00e4uter klein schneiden und das Gem\u00fcse damit bestreuen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten Kalbsschnitzel 4 Kalbsschnitzel \u00e0 140 g 200 g Herbsttrompeten 20 g Butter Salz Pfeffer 1 EL Petersilie,gehackt 2 Kartoffeln,mittelgro\u00df 3 EL \u00d6l Tomaten-Lauch-Gem\u00fcse 4 Tomaten 50 g Butter Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 4 d\u00fcnne Lauchstangen 50 ml Gem\u00fcsebr\u00fche 8 Basilikumbl\u00e4tter,bis 10 1\/2 Bund Schnittlauch Zubereitung Die Schnitzel flach klopfen. Pilze putzen, kurz waschen … <\/p>\n

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Juli 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 8 D\u00fcnne Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel je ca. 75 g Pfeffer 250 g Champignons 1\/2 Bund Schnittlauch 1\/2 Bund Glatte Petersilie 40 g Butterschmalz Salz 2 EL Pinienkerne; gehackt 40 g Parmesank\u00e4se; gerieben 1 EL Oliven\u00f6l 2 Eier 2 EL Weizenmehl (Type 405); +\/- Zubereitung Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":2044,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/03\/wiener-schnitzel-mit-bratkartoffeln\/","url_meta":{"origin":2192,"position":4},"title":"Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln","author":"Steffen","date":"3. Juli 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 280 g Kalbsnuss 1 kleine Zitrone 1 Ei 2 gr\u00fcne Oliven, kernlos 2 Sardellenfilets etwas Petersilie 1 TL Kapern Panade: 1 kleines Ei 1 EL Oel 100 g Semmelbroesel 20 g Butter 20 ml Oel Bratkartoffeln (Pommes saut\u00e9es): 300 g Kartoffeln 30 g Butter 20 ml \u00d6l etwas Mehl\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1739,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/05\/15\/kalbsschnitzel-in-nusspanade-mit-gratiniertem-spargel-und-baerlauchkartoffeln\/","url_meta":{"origin":2192,"position":5},"title":"Kalbsschnitzel in Nusspanade mit gratiniertem Spargel und B\u00e4rlauchkartoffeln","author":"Steffen","date":"15. Mai 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten: 4 Kalbsschnitzel a ca. 180 g aus der Oberschale 80 g Weissbrot, ohne Rinde 80 g Haseln\u00fcsse, ger\u00f6stet und gemahlen 80 g Macadamian\u00fcsse, gemahlen 2 Eier 1 EL geschlagene Sahne 60 g Mehl 120 g Butterschmalz Salz Pfeffer Spargel 20 Stangen weisse Spargel 300 ml Wasser 20 g Butter\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2192"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2192\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2193,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2192\/revisions\/2193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}