{"id":2176,"date":"2011-07-21T19:11:23","date_gmt":"2011-07-21T19:11:23","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=2176"},"modified":"2011-07-21T19:11:23","modified_gmt":"2011-07-21T19:11:23","slug":"kalbsschnitzel-mit-haselnussbrauner-butter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/21\/kalbsschnitzel-mit-haselnussbrauner-butter\/","title":{"rendered":"Kalbsschnitzel mit haselnussbrauner Butter"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n6 Kalbsschnitzel \u00e0 120 g bis 150 g
\n1 Ei
\n125 g Paniermehl (am besten aus angetrocknetem, entrindetem Toastbrot gerieben)
\n120 g Butter
\n1 Zitrone
\n1 Bund Petersilie
\n2 TL Kapern zum Dekorieren
\n1 kg kleine Kartoffeln, festkochend
\n500 g M\u00f6hren, nicht zu d\u00fcnn
\nPaprika
\nPfeffer und Salz
\n\u00d6l
\nMehl <\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDas Fleisch zwischen zwei Frischhaltefolien legen und leicht klopfen bis die Schnitzel circa sieben bis acht Millimeter d\u00fcnn sind. Salzen und pfeffern, nach Geschmack auch mit etwas Paprika w\u00fcrzen. Das Ei in einem Teller mit einem Essl\u00f6ffel \u00d6l und etwas Salz verquirlen.
\nVier B\u00e4der f\u00fcr das Schnitzel<\/em>
\nNun das Fleisch durch das Mehl ziehen, abklopfen, in der Ei-Mischung
\nwenden, abtropfen lassen und zum Schluss in den Broeseln waelzen und
\ndiese etwas andruecken. Oel und Butter stark erhitzen. Das Fleisch
\nschnell anbraten, die Hitze zurueckschalten und dann etwa fuenf
\nMinuten lang milder weiter braten. Mit Petersilie, Kapern und einer
\nZitronenspalte die Schnitzel dekorieren. Beim Servieren ruhig mal
\nden franzoesischen Namen erwaehnen: „Escalopes pan\u00e9es au beurre
\nnoisette“.
\n_Bunte Beilagen: Gelb, gruen und orange_
\nAls Beilage werden Petersilienkartoffeln und Karottenblumen
\nserviert. Die gelingen ganz leicht: Pellkartoffeln in Salzwasser
\nweich kochen, pellen und heiss in Petersilienbutter mit etwas klein
\ngehacktem Knoblauch schwenken. Die Moehren schaelen, laengs fuenf
\nkleine Keile herausschneiden und in duenne Scheiben schneiden. Die
\nBluemchen in Butter mit etwas Salz anschwitzen und mit ein wenig
\nBruehe gar duensten. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 6 Kalbsschnitzel \u00e0 120 g bis 150 g 1 Ei 125 g Paniermehl (am besten aus angetrocknetem, entrindetem Toastbrot gerieben) 120 g Butter 1 Zitrone 1 Bund Petersilie 2 TL Kapern zum Dekorieren 1 kg kleine Kartoffeln, festkochend 500 g M\u00f6hren, nicht zu d\u00fcnn Paprika Pfeffer und Salz \u00d6l Mehl Zubereitung Das Fleisch zwischen … <\/p>\n

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