{"id":2147,"date":"2011-07-17T11:27:57","date_gmt":"2011-07-17T11:27:57","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=2147"},"modified":"2011-07-17T11:27:57","modified_gmt":"2011-07-17T11:27:57","slug":"kalbsfrikadellen-mit-wachtelspiegelei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/17\/kalbsfrikadellen-mit-wachtelspiegelei\/","title":{"rendered":"Kalbsfrikadellen mit Wachtelspiegelei"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 altbackenes Br\u00f6tchen, entrindet
\n100 ml Milch
\n400 g Kalbshackfleisch
\n2 EL Schalottenw\u00fcrfel
\n2 EL getrocknete Tomatenw\u00fcrfel
\n50 g Vulcano Schinken, in W\u00fcrfel geschnitten
\n20 g Butter
\n1 EL Petersilie, gehackt
\n1 EL Majoran, gehackt
\n1 Ei
\nChili aus der Gew\u00fcrzm\u00fchle
\nSalz, Pfeffer
\n30 g Butterschmalz
\n1 Thymianzweig
\n1 Rosmarinzweig
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Schalotte mit Schale, halbiert
\n30 g Butter
\n12 Wachteleier
\nMeersalz, Pfeffer <\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDas Br\u00f6tchen in kleine W\u00fcrfel schneiden, ohne Fett in einer Pfanne r\u00f6sten und mit der Milch \u00fcbergiessen. Etwas ziehen lassen und zu dem Kalbshackfleisch geben. Schalotten-, Tomaten- und Vulcano Schinkenw\u00fcrfel in der heissen Butter ohne Farbe anbraten. Die Petersilie und den Majoran zugeben und alles etwas auskuehlen lassen. Anschliessend zu der Hackfleischmasse geben.
\nDas Ei zugeben, mit Chili, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Alles gut durchmischen und die Masse etwas ruhen lassen. Anschliessend die Hackmasse zu 12 gleichm\u00e4ssig grossen Frikadellen formen und diese in einer heissen Pfanne in dem Butterschmalz langsam braten. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Schalottenh\u00e4lften zugeben, langsam fertig braten und dabei st\u00e4ndig die Frikadellen mit dem aromatisierten Bratfett \u00fcbergiessen.
\nButter in einer kalten Pfanne verreiben. Die Wachteleier vorsichtig einzeln aufschlagen (dabei das Eigelb nicht verletzen) und auf einen Teller geben. Die Eier von dem Teller in die Pfanne gleiten lassen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten braten.
\nServieren:<\/em>
\nDie Spiegeleier auf die Frikadellen setzen und mit etwas Meersalz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 1 altbackenes Br\u00f6tchen, entrindet 100 ml Milch 400 g Kalbshackfleisch 2 EL Schalottenw\u00fcrfel 2 EL getrocknete Tomatenw\u00fcrfel 50 g Vulcano Schinken, in W\u00fcrfel geschnitten 20 g Butter 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Majoran, gehackt 1 Ei Chili aus der Gew\u00fcrzm\u00fchle Salz, Pfeffer 30 g Butterschmalz 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte … <\/p>\n

Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6,26],"tags":[381,382],"class_list":["post-2147","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hauptgerichte","category-kalb","tag-frikadelle","tag-wachtelei","item-wrap"],"yoast_head":"\nKalbsfrikadellen 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