{"id":2139,"date":"2011-07-17T09:59:40","date_gmt":"2011-07-17T09:59:40","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=2139"},"modified":"2011-07-17T09:59:40","modified_gmt":"2011-07-17T09:59:40","slug":"wiener-schnitzel-mit-asiatischem-kartoffelsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/17\/wiener-schnitzel-mit-asiatischem-kartoffelsalat\/","title":{"rendered":"Wiener Schnitzel mit asiatischem Kartoffelsalat"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\nSchnitzel<\/em>
\n4 Kalbsschnitzel \u00e0 130 g
\n2 Eier
\n200 Gramm Mehl
\n200 Gramm Panko-Mehl; alternativ: Paniermehl
\nPfeffer & Salz
\nPflanzen\u00f6l
\nEtwas Butter
\nMayonnaise<\/em>
\n2 Eigelb
\n250 ml Pflanzen\u00f6l
\n1 EL Senf
\n1 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche
\n1\/2 Zitrone; Saft
\nPfeffer & Salz
\nSalat<\/em>
\n1\/2 Gurke
\n1 kleine Zwiebel
\n1 Karotte
\n500 Gramm Gesch\u00e4lte Kartoffeln
\n8 EL Mayonnaise
\n1 EL Sesam\u00f6l
\n2 EL Sojasauce
\n1 TL Chilisauce
\n2 EL Sesamk\u00f6rner
\n1\/2 Bund Koriander
\n2 T\u00f6pfe Shiso-Kresse; alternativ: Gartenkresse vermischt mit etwas Minze <\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDie Schnitzel mit einem Fleischhammer plattieren, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, in Mehl wenden und durch das geschlagene Ei ziehen. Danach mit dem Panko-Mehl panieren. In eine hei\u00dfe Pfanne reichlich Pflanzen\u00f6l geben und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun
\nbraten. Kurz bevor sie fertig sind, eine Flocke Butter in die Pfanne geben. Die Eier trennen, nur das Eigelb nehmen und dazu einen Essl\u00f6ffel Senf geben. Leicht verr\u00fchren. Dann nach und nach das \u00d6l tr\u00f6pfchenweise dazugeben. Wichtig: Beide Zutaten sollten die gleiche
\nTemperatur haben, sonst gerinnt die Masse! Die Cr\u00e8me fra\u00eeche und den Saft einer halben Zitrone hinzuf\u00fcgen, damit es nicht zu \u00f6lig schmeckt. Dann noch mit etwas Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die Gurke sch\u00e4len, vierteln und entkernen. Danach in d\u00fcnne schr\u00e4ge Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und zusammen mit der Gurke mit einem Teel\u00f6ffel Salz einsalzen. Die Karotte halbieren und in feine Scheiben schneiden, kurz in
\nkochendem Wasser blanchieren. Die Kartoffeln in W\u00fcrfel schneiden und ebenfalls blanchieren, so dass sie noch ordentlich Biss haben. Die Gurken-Zwiebelmischung ausdr\u00fccken, damit sie nicht zu w\u00e4ssrig ist, dann mit den Karotten und Kartoffeln vermischen. Den Koriander
\ngrob hacken, die Kresse abschneiden und beides dazugeben. Jetzt Sesamk\u00f6rner, Sesam\u00f6l, Sojasauce und Chilisauce unterr\u00fchren. Zum Schluss Mayonnaise unterr\u00fchren und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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