{"id":2066,"date":"2011-07-08T21:59:29","date_gmt":"2011-07-08T21:59:29","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=2066"},"modified":"2011-07-08T21:59:29","modified_gmt":"2011-07-08T21:59:29","slug":"jagerschnitzel-vom-hochstand-mit-geschwenkten-klossspatzle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/08\/jagerschnitzel-vom-hochstand-mit-geschwenkten-klossspatzle\/","title":{"rendered":"J\u00e4gerschnitzel vom Hochstand mit geschwenkten Klosssp\u00e4tzle"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\nSchnitzel:<\/em>
\n1 Rehr\u00fccken
\n250 g Kr\u00e4uterseitlinge
\n150 g breite Bohnen
\n300 ml Wildsosse
\n1 EL grober Senf
\n40 g Butter
\n60 g Speck
\n1 Schalotte
\n2 EL Butterschmalz
\nGew\u00fcrzsalz f\u00fcr Wild
\nKlosssp\u00e4tzle:
\n3 Br\u00f6tchen vom Vortag
\n250 ml Milch
\n3 Eigelbe
\n3 EL Mehl
\nSalz, Pfeffer
\nMuskat
\nRaps\u00f6l
\nBlattpetersilie
\nGew\u00fcrzsalz:<\/em>
\n3 Pfefferk\u00f6rner, schwarz
\n2 Pfefferk\u00f6rner, weiss
\n1 Pimentkorn
\n2 Wacholderbeeren
\n1 Blatt Lorbeer
\netwas Rosmarin
\netwas Thymian
\n2 EL Meersalz, grob <\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nJaegerschnitzel: <\/em>
\nDen Rehr\u00fccken vom Knochen l\u00f6sen und bratfertig bereitstellen. Die Kr\u00e4uterseitlinge abb\u00fcrsten, die Enden der Bohnen abschneiden und ebenfalls bereitstellen. Das R\u00fcckenfleisch in kleine Medaillons schneiden, im Anschluss mit einem Plattiereisen zu d\u00fcnnen Schnitzelchen klopfen. Die Bohnen in Routen schneiden, in Salzwasser bissfest abkochen und kaltstellen. Nun die Kr\u00e4uterseitlinge in Scheiben schneiden, mit Speck und Schalottenw\u00fcrfeln in einer Pfanne
\ngoldbraun braten. Die Wildsosse kurz aufkochen, mit grobem Senf und kalten Butterw\u00fcrfeln verfeinern. Die Rehschnitzelchen mit dem Gew\u00fcrzsalz leicht w\u00fcrzen, in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten. Die Schnitzelchen aus der Pfanne nehmen, die Kr\u00e4uterseitlinge und die Bohnen hinzuf\u00fcgen und mit der vorbereiteten Wildsosse auff\u00fcllen. Die Schnitzelchen gef\u00e4llig anrichten und mit der Pilzsosse \u00fcbergiessen.
\nKlosssp\u00e4tzle:<\/em>
\nDie Br\u00f6tchen mit einem Messer grob zerkleinern. In einem kleinen Topf die Milch erhitzen, die Br\u00f6tchenst\u00fccke hinzuf\u00fcgen. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und ca. 5 Minuten warten. Die Eigelbe in die abgek\u00fchlte Brotmasse z\u00fcgig einr\u00fchren. Das Mehl untermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, erneut r\u00fchren. Die Masse in einen Spritzbeutel f\u00fcllen, auf ein ge\u00f6ltes Backofenblech spritzen. Anschliessend f\u00fcr ca. 10 Minuten im D\u00e4mpfer garen. Nach kurzer Abk\u00fchlphase die Teigw\u00fcrste in feine Sp\u00e4tzle schneiden und in Raps\u00f6l goldbraun braten. Auf Wunsch kurz vor dem Anrichten mit etwas gehackter Blattpetersilie schwenken. <\/p>\n

Zubereitung<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten Schnitzel: 1 Rehr\u00fccken 250 g Kr\u00e4uterseitlinge 150 g breite Bohnen 300 ml Wildsosse 1 EL grober Senf 40 g Butter 60 g Speck 1 Schalotte 2 EL Butterschmalz Gew\u00fcrzsalz f\u00fcr Wild Klosssp\u00e4tzle: 3 Br\u00f6tchen vom Vortag 250 ml Milch 3 Eigelbe 3 EL Mehl Salz, Pfeffer Muskat Raps\u00f6l Blattpetersilie Gew\u00fcrzsalz: 3 Pfefferk\u00f6rner, schwarz 2 … <\/p>\n

Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6,254],"tags":[371],"class_list":["post-2066","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hauptgerichte","category-wild","tag-rehrucken","item-wrap"],"yoast_head":"\nJ\u00e4gerschnitzel 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Januar 2012","format":false,"excerpt":"Zutaten1,5 kg Rehr\u00fccken (f\u00fcr vier Filets \u00e0 150 g, vom Wildh\u00e4ndler ausl\u00f6sen, 600 g Knochen walnu\u00dfgro\u00df hacken lassen)50 g Butterschmalz300 ml Rotwein1\/4 gew\u00fcrfelte Porreestange250 g grobe Zwiebelw\u00fcrfel150 g grobe M\u00f6hrenw\u00fcrfel150 g Staudenselleriest\u00fccke15 Wacholderbeeren5 wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner2 Lorbeerbl\u00e4tter5 Thymianzweige4 Rosmarinzweige1 TL Tomatenmark3\/4 l Fleischbr\u00fcheSalz, Pfeffer50 ml Holunderbeersaft1 TL Honig50 g kalte Butter1\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1070,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/25\/rehrucken-mit-broccolipuree\/","url_meta":{"origin":2066,"position":1},"title":"Rehr\u00fccken mit Broccolip\u00fcree","author":"Steffen","date":"25. 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Juli 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 4 Rindsschnitzel \u00e0 180 g, am besten aus der Schale geschnitten 16 Scheiben Hamburger Speck, d\u00fcnn geschnitten 1 Essiggurke 2 Karotten 250 Gramm Knollensellerie 1 kleine Petersilwurzel 1 kleine Bund Petersilie 1 Zwiebel 125 ml Rotwein 400 ml Rindsuppe 4 Zehen Knoblauch 2 Lorbeerbl\u00e4tter 5 Pfefferk\u00f6rner Salz Pfeffer Mehl\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":157,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/07\/dicke-bohnen-janina\/","url_meta":{"origin":2066,"position":4},"title":"Dicke Bohnen Janina","author":"Steffen","date":"7. April 2011","format":false,"excerpt":"Dicke Bohnen Janina 500 g LammfleischSalz3 Pfefferk\u00f6rner2 Zwiebeln1 Lorbeerblatt500 g dicke Bohnen250 g gesch\u00e4lte Tomaten30 g Butter1 Bund Bohnenkraut1 Bund Petersilie Lammfleisch in Salzwasser mit Pfefferk\u00f6rnern, 1 Zwiebel und 1 Lorbeerblatt eine Stunde kochen.Bohnen mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel kleinschneiden und mit den abgetropften Bohnen\u2026","rel":"","context":"In "Eintopf"","block_context":{"text":"Eintopf","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/eintopf\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":2139,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/17\/wiener-schnitzel-mit-asiatischem-kartoffelsalat\/","url_meta":{"origin":2066,"position":5},"title":"Wiener Schnitzel mit asiatischem Kartoffelsalat","author":"Steffen","date":"17. Juli 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten Schnitzel 4 Kalbsschnitzel \u00e0 130 g 2 Eier 200 Gramm Mehl 200 Gramm Panko-Mehl; alternativ: Paniermehl Pfeffer & Salz Pflanzen\u00f6l Etwas Butter Mayonnaise 2 Eigelb 250 ml Pflanzen\u00f6l 1 EL Senf 1 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche 1\/2 Zitrone; Saft Pfeffer & Salz Salat 1\/2 Gurke 1 kleine Zwiebel 1 Karotte\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2066","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2066"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2066\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2067,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2066\/revisions\/2067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2066"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}