{"id":2044,"date":"2011-07-03T09:17:49","date_gmt":"2011-07-03T09:17:49","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=2044"},"modified":"2011-07-03T09:17:49","modified_gmt":"2011-07-03T09:17:49","slug":"wiener-schnitzel-mit-bratkartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/03\/wiener-schnitzel-mit-bratkartoffeln\/","title":{"rendered":"Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n280 g Kalbsnuss
\n1 kleine Zitrone
\n1 Ei
\n2 gr\u00fcne Oliven, kernlos
\n2 Sardellenfilets
\netwas Petersilie
\n1 TL Kapern
\nPanade:<\/em>
\n1 kleines Ei
\n1 EL Oel
\n100 g Semmelbroesel
\n20 g Butter
\n20 ml Oel
\nBratkartoffeln (Pommes saut\u00e9es):<\/em>
\n300 g Kartoffeln
\n30 g Butter
\n20 ml \u00d6l
\netwas Mehl
\nPfeffer, Salz <\/p>\n

Zutaten<\/strong>
\nF\u00fcr die Bratkartoffeln, die „Pommes saut\u00e9es“, die Kartoffeln sch\u00e4len, unter fliessendem Wasser waschen, in ein Sieb zum Abtropfen geben und anschliessend in ein K\u00fcchentuch wickeln zum
\nAbtrocknen. Danach werden die rohen Kartoffeln in etwa drei Millimeter breite Scheiben geschnitten. Das Kalbfleisch wenn n\u00f6tig entfetten und in zwei d\u00fcnne Schnitzel teilen. Die R\u00e4nder leicht einschneiden, damit es sich beim Braten nicht w\u00f6lbt. Das Fleisch vorsichtig klopfen und leicht salzen. Drei flache Teller bereitstellen. Auf den ersten wird das Mehl, auf
\nden zweiten das verquirlte Ei und auf den dritten die Semmelbr\u00f6sel gegeben. Die Schnitzel werden nun zuerst im Mehl gewendet. Das \u00fcbersch\u00fcssige Mehl vorsichtig abklopfen und das Fleisch dann durch das Ei ziehen. Anschliessend die Schnitzel in den Semmelbr\u00f6seln wenden und erneut die \u00fcbersch\u00fcssigen Br\u00f6sel abklopfen. Sowohl in einer Pfanne, die der Gr\u00f6sse der beiden Schnitzel entspricht, als auch in einer kleineren (f\u00fcr die Bratkartoffeln) zuerst \u00d6l erhitzen und dann die Butter hinzugeben. Ist diese geschmolzen, die Schnitzel in die gr\u00f6ssere Pfanne geben. Das Fleisch w\u00e4hrend des Bratens immer wieder schwenken, bis die Panade goldbraun ist. Sie darf nicht anbrennen. Zum Wenden der Schnitzel empfiehlt sich eine Fleischgabel. In die kleinere Pfanne werden die Kartoffelscheiben ins heisse Fett gegeben, mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt und ebenfalls unter Wenden gebraten. Vorsicht: Weil die Scheiben sehr d\u00fcnn geschnitten wurden, sind die Bratkartoffeln auch sehr schnell fertig.
\nDann das Ei in etwa acht Minuten hart kochen. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken f\u00fcr eine frische Garnitur oder grob gehackt im verbleibenden Fett der Schnitzelpfanne kurz frittieren. Je eine Olive mit einem Sardellenfilet umwickeln. Das gekochte Ei pellen und Eigelb und Eiweiss getrennt klein hacken. Zum Anrichten auf jedes Schnitzel eine Zitronenscheibe legen, darauf die umwickelte Olive. Neben das Fleisch kommen die Petersilie,
\nEigelb und Eiweiss sowie die Kapern. Die Bratkartoffeln werden entweder in eine kleine Pfanne oder eine vorgew\u00e4rmte Porzellansch\u00fcssel gegeben. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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