{"id":1993,"date":"2011-06-12T12:46:54","date_gmt":"2011-06-12T12:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=1993"},"modified":"2011-06-12T12:46:54","modified_gmt":"2011-06-12T12:46:54","slug":"gefullte-schweinelende-am-knochen-gebraten-mit-backpflaumen-und-apfeln-in-armagnacsosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/06\/12\/gefullte-schweinelende-am-knochen-gebraten-mit-backpflaumen-und-apfeln-in-armagnacsosse\/","title":{"rendered":"Gef\u00fcllte Schweinelende am Knochen gebraten mit Backpflaumen und \u00c4pfeln in Armagnacsosse"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n1 Schweinelende mit Knochen ohne R\u00fcckgrat (1000-1200 g )
\n1 Apfel
\n100 Gramm Armagnac-Pflaumen
\nSellerie
\nKarotten
\nZwiebeln
\n1\/4 Liter Weisswein
\n40 ml Armagnac
\nKartoffelp\u00fcrree<\/em>
\n600 Gramm Mehlige Kartoffeln
\n120 Gramm Kochende Milch
\n150 Gramm Kalte Butterst\u00fcckchen
\nSalz, Muskat
\nLauchzwiebeln<\/em>
\n12 Lauchzwiebeln
\nZucker
\nButter
\nSalz <\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nLeibgericht von Johann Wolfgang von Goethe (1749 – 1832). <\/em>
\nBitte sagen Sie ihrem Metzger ein paar Tage vorher was f\u00fcr ein St\u00fcck vom Schwein Sie haben wollen und wenn m\u00f6glich nat\u00fcrlich vom Freilandschwein! L\u00e4ngs, in der Mitte des Fleischst\u00fcckes mit dem Wetzstahl ein Loch bohren und eine Farce aus \u00c4pfeln, gesch\u00e4lt und in kleine W\u00fcrfel geschnitten und Armagnac-Pflaumen kleingeschnitten, kurz erw\u00e4rmt, in den R\u00fccken f\u00fcllen. Mit einer K\u00fcchenschnur
\nhinten und vorne zubinden, damit die Farce beim Braten nicht herausdr\u00fcckt. Die Lende w\u00fcrzen und im Ofen bei 190 Grad braten, bis sie im Kern noch saftig ist. Je nach Dicke sind das 45-60 Minuten. Sellerie, Karotten und Zwiebeln putzen, kleinschneiden und mit in die Pfanne geben und mitbraten lassen, bis es Farbe bekommen hat. Weisswein dazugeben und abl\u00f6schen, um einen Bratensaft zu erhalten. Zum Schluss mit Armagnac verfeinern.
\nKartoffeln sch\u00e4len und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abseien und durch die Kartoffelpresse dr\u00fccken. Noch heiss die Butterst\u00fcckchen zugeben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einem Kochl\u00f6ffel die Milch unterarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
\nLauchzwiebeln putzen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und in etwas Zucker Butter anschwitzen und salzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, wobei an jeder Scheibe ein St\u00fcck Knochen stehen sollte, auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten und mit der Armagnacsosse umgiessen. Mit Lauchzwiebeln garnieren, das Kartoffelp\u00fcree mitservieren. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 1 Schweinelende mit Knochen ohne R\u00fcckgrat (1000-1200 g ) 1 Apfel 100 Gramm Armagnac-Pflaumen Sellerie Karotten Zwiebeln 1\/4 Liter Weisswein 40 ml Armagnac Kartoffelp\u00fcrree 600 Gramm Mehlige Kartoffeln 120 Gramm Kochende Milch 150 Gramm Kalte Butterst\u00fcckchen Salz, Muskat Lauchzwiebeln 12 Lauchzwiebeln Zucker Butter Salz Zubereitung Leibgericht von Johann Wolfgang von Goethe (1749 – 1832). … <\/p>\n

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Juni 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 2 Schweinelendchen a 500 g Marinade 200 ml \u00d6l 1 Liter Pils 1 Karotte 1\/2 Stange Lauch 1\/2 Sellerie, gew\u00fcrfelt 2 Lorbeerbl\u00e4tter 6 Nelken 1 TL Wacholderbeeren 2 TL Pfefferk\u00f6rner, zerdr\u00fcckt Etwas Salz Bierkruste 400 Gramm Wei\u00dfbrot ohne Kruste, gew\u00fcrfelt 2 TL K\u00fcmmel 200 ml Dijonsenf grob 2 Eigelb\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1425,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/05\/05\/jerk-schweinelende-aus-jamaika\/","url_meta":{"origin":1993,"position":3},"title":"Jerk-Schweinelende aus Jamaika","author":"Steffen","date":"5. Mai 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 900 g Schweinelende 2 Scotch-Bonnet-Chilis; alternativ Habaneros 2 Bund Lauchzwiebeln; Weisses und Gr\u00fcnes geputzt und in 2,5cm grosse St\u00fccke geschnitten 1\/2 Zwiebel; in 2 1\/2 cm grosse St\u00fccke geschnitten 1 St\u00fcck Ingwerwurzel 2,5cm; d\u00fcnn geschnitten 3 Knoblauchzehen; abgezogen 1 El Thymianbl\u00e4ttchen, frisch oder doppelte Menge getrocknet 2,5 Tl Piment;\u2026","rel":"","context":"In "Grill"","block_context":{"text":"Grill","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/grill\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":152,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/04\/07\/schweinelende-am-spies\/","url_meta":{"origin":1993,"position":4},"title":"Schweinelende am Spie\u00df","author":"Steffen","date":"7. April 2011","format":false,"excerpt":"Schweinelende am Spie\u00df 2 kg Schweinelende1\/2 l Rotwein1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 TL Paprikapulver1 TL MajoranSalzPfeffer\u00d6l zum Bepinseln Schweinelende in einer Marinade aus Rotwein, klein geschnittener Zwiebel und zerdr\u00fcckter Knoblauchzehe 2 Stunden ziehen lassen. Fleisch herausheben und mit K\u00fcchenkrepp trocken tupfen.Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran einreiben und gut mit \u00d6l\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":2001,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/06\/12\/schweinelende-in-dunkelbier-mit-herzoginkartoffeln\/","url_meta":{"origin":1993,"position":5},"title":"Schweinelende in Dunkelbier mit Herzoginkartoffeln","author":"Steffen","date":"12. Juni 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 500 Gramm Schweinelende 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Paprika K\u00fcmmel, gemahlen 1\/4 Liter Bier, dunkel 1\/4 Liter Fleischbr\u00fche 100 Gramm Creme fra\u00eeche Herzoginkartoffeln 500 Gramm Kartoffeln 100 Gramm Butter Salz Muskat 3 Eigelb Zubereitung Das Fleisch von allen Seiten in hei\u00dfem Butterschmalz anbraten. Das Fett abgie\u00dfen, mit Salz, Pfeffer,\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1993"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1993\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1994,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1993\/revisions\/1994"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}