{"id":1977,"date":"2011-06-12T08:51:43","date_gmt":"2011-06-12T08:51:43","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=1977"},"modified":"2011-06-12T08:51:43","modified_gmt":"2011-06-12T08:51:43","slug":"turkische-hackfleischspiesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/06\/12\/turkische-hackfleischspiesse\/","title":{"rendered":"T\u00fcrkische Hackfleischspiesse"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\n3 Br\u00f6tchen vom Vortag
\n1\/4 l Milch
\n2 Zwiebeln
\n3 EL Oliven\u00f6l
\n4-5 Knoblauchzehen
\n1 Bund Glatte Petersilie
\n1 kg Hackfleisch (am besten Lamm, es darf auch Schwein und\/oder Rind sein oder eine Mischung!)
\n1 TL Salz
\n1\/2 EL Pfefferk\u00f6rner
\n4 Pimentk\u00f6rner
\n1-2 kleine Getrocknete Chilischoten
\n1\/2 TL Gemahlener Kreuzk\u00fcmmel
\nJe 1 gro\u00dfe Messerspitze gemahlene Nelke und Muskat <\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDie Br\u00f6tchen in warmer Milch einweichen, nach einer halben Stunde gut ausdr\u00fccken und zerpfl\u00fccken. Inzwischen die Zwiebeln sehr fein w\u00fcrfeln und im hei\u00dfen \u00d6l langsam weich d\u00fcnsten. Sie sollen erst gegen Ende ein bisschen br\u00e4unen – das hebt den Geschmack!
\nEbenfalls erst gegen Schluss die fein gehackten oder geriebenen Knoblauchzehen zuf\u00fcgen – sie verbrennen leicht. Schlie\u00dflich die fein gehackte Petersilie untermischen, die jetzt ein bisschen zusammenfallen darf, und weich werden lassen. Diese Mischung mit dem Hackfleisch in eine Sch\u00fcssel f\u00fcllen. Die Gew\u00fcrze zuf\u00fcgen, die zuvor in einem M\u00f6rser miteinander zerrieben werden, damit sich ihre Aromen
\naufschlie\u00dfen und \u00f6ffnen.
\nAlles gr\u00fcndlich mischen, am besten mit der sauberen Hand – so kann man sicher sein, dass alles wirklich innig verbunden ist. Den Teig in so viele Portionen teilen, wie man Spie\u00dfe hat – diese sollten etwa 30 Zentimeter lang sein. Den Fleischteig h\u00f6chstens etwa 2 Zentimeter dick um den Spie\u00df herum festdr\u00fccken, vorsichtig damit umgehen, damit nicht alles gleich wieder abf\u00e4llt.
\nDie Spie\u00dfe werden \u00fcber der Holzkohle auf den einge\u00f6lten Rost gebettet. Erst wenn sich nach etwa vier Minuten die Unterseite geschlossen hat, den Spie\u00df drehen; rundum immer weiter drehen, bis das Hackfleisch braun und knusprig ist. Falls die Au\u00dfenschicht zu schnell verbrennt, den Rost h\u00f6her legen! Aus restlichem Hackfleisch kleine, flache Bouletten formen und ebenfalls auf dem Rost grillen. Dazu gibt es eine knoblauchduftende Joghurtsauce: Daf\u00fcr einen guten Naturjoghurt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Schuss Oliven\u00f6l glatt r\u00fchren, reichlich Knoblauch durch die Presse zuf\u00fcgen. Feingehackter Dill passt gut dazu oder auch Schnittlauch. Sehr
\ngro\u00dfz\u00fcgig unterr\u00fchren. Und nat\u00fcrlich braucht man das typische t\u00fcrkische Fladenbrot, von dem man sich ein Dreieck herausschneidet, in der Mitte eine Tasche einschneidet, wo hinein man eine Portion vom Hackfleisch packt, das vom Spie\u00df gestreift wurde. Ein Klecks Joghurtsauce obendrauf, eventuell noch ein Salatblatt dazwischen, ein paar Gurkenscheibchen und Tomatenw\u00fcrfel – und fertig ist ein D\u00f6ner der Superklasse! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten 3 Br\u00f6tchen vom Vortag 1\/4 l Milch 2 Zwiebeln 3 EL Oliven\u00f6l 4-5 Knoblauchzehen 1 Bund Glatte Petersilie 1 kg Hackfleisch (am besten Lamm, es darf auch Schwein und\/oder Rind sein oder eine Mischung!) 1 TL Salz 1\/2 EL Pfefferk\u00f6rner 4 Pimentk\u00f6rner 1-2 kleine Getrocknete Chilischoten 1\/2 TL Gemahlener Kreuzk\u00fcmmel Je 1 gro\u00dfe Messerspitze … <\/p>\n

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