{"id":1739,"date":"2011-05-15T14:06:40","date_gmt":"2011-05-15T14:06:40","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?p=1739"},"modified":"2011-05-15T14:07:10","modified_gmt":"2011-05-15T14:07:10","slug":"kalbsschnitzel-in-nusspanade-mit-gratiniertem-spargel-und-baerlauchkartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/05\/15\/kalbsschnitzel-in-nusspanade-mit-gratiniertem-spargel-und-baerlauchkartoffeln\/","title":{"rendered":"Kalbsschnitzel in Nusspanade mit gratiniertem Spargel und B\u00e4rlauchkartoffeln"},"content":{"rendered":"

Zutaten:<\/strong>
\n4 Kalbsschnitzel a ca. 180 g aus der Oberschale
\n80 g Weissbrot, ohne Rinde
\n80 g Haseln\u00fcsse, ger\u00f6stet und gemahlen
\n80 g Macadamian\u00fcsse, gemahlen
\n2 Eier
\n1 EL geschlagene Sahne
\n60 g Mehl
\n120 g Butterschmalz
\nSalz
\nPfeffer
\nSpargel<\/em>
\n20 Stangen weisse Spargel
\n300 ml Wasser
\n20 g Butter
\n2 Estragonzweige
\n1 Zitrone, Saft
\nSalz
\nPfeffer
\nZucker
\nSauce Hollondaise<\/em>
\n1 Schalotte, gesch\u00e4lt und fein geschnitten
\n30 g Butter
\n2 Lorbeerblaetter
\n1\/2 TL weisse Pfefferk\u00f6rner
\n100 ml Weisswein
\n4 Eigelb
\n100 g weiche Butter
\nWeisser Pfeffer
\nSalz
\nPetersilie zum garnieren<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDie Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer zwischen zwei Klarsichtfolien flach klopfen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Das Weissbrot in W\u00fcrfel schneiden, in einer K\u00fcchenmaschine fein mahlen und mit den N\u00fcssen vermengen. Die Eier mit der geschlagenen Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die Kalbsschnitzel
\nmehlieren, durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und in der Weissbrot-Nuss-Mischung panieren.
\nDie Schnitzel in dem heissen Butterschmalz von beiden Seiten langsam knusprig goldbraun braten, auf K\u00fcchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
\nIn der Zwischenzeit die vorbereiteten Spargeln (Vorbereitung: siehe unten) in eine Auflaufform schichten, mit der Sauce Hollandaise (siehe unten) bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180\u00b0C hellbraun gratinieren. B\u00e4rlauchkartoffeln (siehe separates Rezept), Schnitzel und die gratinierten Spargelstangen anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
\nVorbereitung der Spargeln:<\/em> Die Spargeln waschen, sch\u00e4len und die
\nholzigen Enden abschneiden. Das Wasser in einen D\u00e4mpftopf geben und mit Butter, Estragon, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den D\u00e4mpfeinsatz in den Topf geben, den geputzten Spargel hineinlegen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze bissfest garen.
\nZubereitung der Sauce Hollandaise:<\/em> Schalotte in Butter and\u00fcnsten,
\nohne Farbe nehmen zu lassen. Lorbeer und Pfefferk\u00f6rner dazugeben, mit Weisswein auff\u00fcllen und das Ganze etwas einkochen lassen. Die heisse Reduktion durch ein feines Sieb passieren und mit den Eigelben \u00fcber dem Wasserbad in einer R\u00fchrsch\u00fcssel dick-cremig aufschlagen.
\nAnschliessend die Sch\u00fcssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen. Die weiche Butter langsam unter st\u00e4ndigem R\u00fchren beigeben. Mit weissem Pfeffer und Salz w\u00fcrzen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten: 4 Kalbsschnitzel a ca. 180 g aus der Oberschale 80 g Weissbrot, ohne Rinde 80 g Haseln\u00fcsse, ger\u00f6stet und gemahlen 80 g Macadamian\u00fcsse, gemahlen 2 Eier 1 EL geschlagene Sahne 60 g Mehl 120 g Butterschmalz Salz Pfeffer Spargel 20 Stangen weisse Spargel 300 ml Wasser 20 g Butter 2 Estragonzweige 1 Zitrone, Saft … <\/p>\n

Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6,26],"tags":[17],"class_list":["post-1739","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hauptgerichte","category-kalb","tag-spargel","item-wrap"],"yoast_head":"\nKalbsschnitzel 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Januar 2024","format":false,"excerpt":"\u00a0 Altfr\u00e4nkische Kalbsschnitzel mit K\u00e4sesosse 4 Schnitzel a 150 gSalzPfefferedels\u00fc\u00dfer PaprikaMehl1 El Schweineschmalz1 kg Spinat1\/2 ZwiebelButterKnoblauchsalz1 kg StangenspargelK\u00e4sesauce:100 g Butter50 g Mehl400 ml Milch50 g Parmesan Die gesch\u00e4lten Stangen Spargel werden in leichtem Salzwasser f\u00fcnf Minuten bei geschlossenem Deckel gekocht. anschliessend l\u00e4\u00dft man sie eine Viertelstunde nur noch offen ziehen.\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2011\/04\/Firefly-Old-Franconian-veal-escalope-with-cheese-sauce-and-asparagus-30548-150x150.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2167,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/17\/scaloppine-al-limone\/","url_meta":{"origin":1739,"position":2},"title":"Scaloppine al limone","author":"Steffen","date":"17. 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Juli 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten Kalbsschnitzel 4 Kalbsschnitzel \u00e0 140 g 200 g Herbsttrompeten 20 g Butter Salz Pfeffer 1 EL Petersilie,gehackt 2 Kartoffeln,mittelgro\u00df 3 EL \u00d6l Tomaten-Lauch-Gem\u00fcse 4 Tomaten 50 g Butter Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 4 d\u00fcnne Lauchstangen 50 ml Gem\u00fcsebr\u00fche 8 Basilikumbl\u00e4tter,bis 10 1\/2 Bund Schnittlauch Zubereitung Die Schnitzel flach\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":1857,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/05\/28\/spargel-mit-rhabarber-und-kalbspiccata\/","url_meta":{"origin":1739,"position":4},"title":"Spargel mit Rhabarber und Kalbspiccata","author":"Steffen","date":"28. Mai 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 1.2 kg weisser Spargel 500 g Rhabarber (m\u00f6glichst rote Stangen von max. 2 cm Dicke) 8 Kalbschnitzel, d\u00fcnn (aus dem R\u00fccken \u00e0 100 g) 1 Ei 50 g Parmesan, fein gerieben 1 TL Estragon, fein gehackt (frisch oder getrocknet) Butter Pfeffer, Salz, Zucker Zubereitung Zuerst den Spargel gr\u00fcndlich sch\u00e4len,\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":2176,"url":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/2011\/07\/21\/kalbsschnitzel-mit-haselnussbrauner-butter\/","url_meta":{"origin":1739,"position":5},"title":"Kalbsschnitzel mit haselnussbrauner Butter","author":"Steffen","date":"21. Juli 2011","format":false,"excerpt":"Zutaten 6 Kalbsschnitzel \u00e0 120 g bis 150 g 1 Ei 125 g Paniermehl (am besten aus angetrocknetem, entrindetem Toastbrot gerieben) 120 g Butter 1 Zitrone 1 Bund Petersilie 2 TL Kapern zum Dekorieren 1 kg kleine Kartoffeln, festkochend 500 g M\u00f6hren, nicht zu d\u00fcnn Paprika Pfeffer und Salz \u00d6l\u2026","rel":"","context":"In "Hauptgerichte"","block_context":{"text":"Hauptgerichte","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/category\/hauptgerichte\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1739"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1739\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1741,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1739\/revisions\/1741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}