Zutaten:<\/b>(F\u00fcr 2 Stollen):
\n2 kg Weizenmehl
\n400 g Zucker
\n4 P\u00e4ckchen Vanillinzucker
\n24 g Salz
\n1\/4 Muskatnu\u00df, gerieben
\ngeriebene Zitronenschale von 2 Zitronen
\nSaft von 1 Zitrone
\n65 g bittere Mandeln, gerieben
\n90 g s\u00fc\u00dfe Mandeln, gerieben
\n150 g Zitronat, gew\u00fcrfelt
\n1000 g Rosinen, in Rum getr\u00e4nkt
\n500 g Butter
\n125 g Butterschmalz
\n375 g Margarine
\n60 g B\u00e4ckerhefe
\n5\/8 l Milch <\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
\nWeichen Sie am Vorabend die Rosinen in Rum ein. Wiegen Sie alle Zutaten ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur stehen, bis auf die Milch und die Hefe.
\nErw\u00e4rmen sie am folgenden Tag einen Teil der Milch und vermischen Sie sie mit der zerbr\u00f6ckelten Hefe und einer Prise Zucker. Geben Sie etwas Mehl dazu und lassen Sie das Ganze ca. 20 Minuten gehen. F\u00fcgen Sie das restliche Mehl, Zucker, Milch, Salz, Vanillinzucker, Butter, Fett hinzu und verkneten Sie die Menge zu einem Teig. Arbeiten Sie zum Schluss die restlichen Zutaten unter.
\nDa der Teig schwer ist, sollte er mit der Hefe etwas l\u00e4nger „gehen“, ca. 3 Stunden. Stellen Sie ihn hierf\u00fcr warm und decken Sie ihn mit einem Tuch ab. Der Teig ist gut, wenn er bei Kontrolle durch Fingerdruck elastisch ist.
\nRollen Sie die 2 Stollen und formen Sie sie wie Brote. Ritzen Sie diese Laibe l\u00e4ngs ein und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
\nSchieben Sie die Stollen in den auf 175\u00b0C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie ca. 1 Stunde. Testen Sie mit Hilfe eines Holzspie\u00dfchens, ob die Stollen fertig gebacken sind: der Teig darf nicht mehr daran kleben bleiben.
\nBestreichen Sie die Stollen nach etwas Abk\u00fchlung mit Butter und bestreuen Sie sie mit viel Puderzucker.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten:(F\u00fcr 2 Stollen): 2 kg Weizenmehl 400 g Zucker 4 P\u00e4ckchen Vanillinzucker 24 g Salz 1\/4 Muskatnu\u00df, gerieben geriebene Zitronenschale von 2 Zitronen Saft von 1 Zitrone 65 g bittere Mandeln, gerieben 90 g s\u00fc\u00dfe Mandeln, gerieben 150 g Zitronat, gew\u00fcrfelt 1000 g Rosinen, in Rum getr\u00e4nkt 500 g Butter 125 g Butterschmalz 375 g … <\/p>\n