Zutaten:<\/b>
\n750 g Ochsenbrust
\n1 Bund Suppengr\u00fcn Salz
\n5 Pfefferk\u00f6rner
\n30 g Butter
\n100 g Mehl
\n4 Wacholderbeeren
\n1 Lorbeerblatt
\n5 Pfefferk\u00f6rner
\n1 kleine Zwiebel
\nSalz
\n2 geh\u00e4ufte EL Kapern
\n50 g Silberzwiebeln
\nfrisch gemahlener Pfeffer
\n1 EL Essig
\n1 Spritzer Worcestersauce
\n1 EL Creme fraiche <\/p>\n
\nZubereitung: <\/b>
Das Fleisch unter flie\u00dfendem kaltem Wasser waschen. Mit dem geputzten Suppengr\u00fcn und den Gew\u00fcrzen in ca. zwei Liter Wasser zum Kochen bringen und ca. 90 Minuten weich kochen. Das Fleisch aus der Br\u00fche nehmen und in Scheiben schneiden, warm halten. Von der abgeseihten Fleischbr\u00fche einen Liter beiseite stellen.
\nDie Butter in einer Kasserolle schmelzen. Das Mehl dar\u00fcber stauben und unter R\u00fchren braun werden lassen. Den Liter Fleischbr\u00fche aufgie\u00dfen und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren eine Sauce kochen. Die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, den Pfeffer, die gesch\u00e4lte und geviertelte Zwiebel sowie das Salz zugeben und 10 Minuten leicht kochen. Die Sauce durch ein Sieb gie\u00dfen. Die Kapern und Silberzwiebeln zugeben. Dann die Sauce mit dem Salz, Pfeffer, Essig, Worcestersauce und dem Creme fraiche kr\u00e4ftig abschmecken. Die Fleischscheiben auf einer vorgew\u00e4rmten Platte anrichten, ein Teil der Sauce dar\u00fcbergie\u00dfen, die restliche Sauce in einer Sauciere dazustellen. Die Fleischscheiben mit hartgekochten Eiern, gef\u00e4cherten Pfefferg\u00fcrkchen und Petersilienstr\u00e4u\u00dfchen garnieren. Dazu schmecken K\u00fcmmelkartoffeln und Rote Beete sehr gut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten: 750 g Ochsenbrust 1 Bund Suppengr\u00fcn Salz 5 Pfefferk\u00f6rner 30 g Butter 100 g Mehl 4 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferk\u00f6rner 1 kleine Zwiebel Salz 2 geh\u00e4ufte EL Kapern 50 g Silberzwiebeln frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Essig 1 Spritzer Worcestersauce 1 EL Creme fraiche Zubereitung: Das Fleisch unter flie\u00dfendem kaltem Wasser waschen. Mit … <\/p>\n