{"id":6969,"date":"2019-05-26T04:07:50","date_gmt":"2019-05-26T04:07:50","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?page_id=6969"},"modified":"2019-05-12T04:15:54","modified_gmt":"2019-05-12T04:15:54","slug":"ananas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/infoseiten\/ananas\/","title":{"rendered":"Ananas"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_6970\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2019\/05\/Ananas_pflanze.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-6970\" class=\"size-full wp-image-6970\" src=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2019\/05\/Ananas_pflanze.jpg\" alt=\"Ananas\" width=\"474\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2019\/05\/Ananas_pflanze.jpg 474w, https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/files\/2019\/05\/Ananas_pflanze-237x300.jpg 237w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-6970\" class=\"wp-caption-text\">Ananas<\/p><\/div>\n<p><strong>Herkunft:<\/strong> Entdeckt wurde die Ananas von Christoph Columbus auf Guadeloupe, aber das Ursprungsland ist wahrscheinlich Paraguay. Heute wird sie angebaut in Brasilien, S\u00fcdafrike, Kenya, Hgana, der Elfenbeink\u00fcste, den Azoren und auf den Philippinen.<br \/>\n<strong>Aussehen\/ Geschmack:<\/strong> Es sind oval-kugelige Fr\u00fcchte mit gro\u00dfer gr\u00fcner Blattrossette, etwa 15 cm lang, mit genoppter Schale, gelbbraun bis r\u00f6tlich-braun und einem gro\u00dfen Kiefernzapfen \u00e4hnlich. Je ausgepr\u00e4gter die ungenie\u00dfbaren Schalenschppen, desto besser und aromatischer ist der\u00a0 Fruchtgeschmack. Die Ananas wird 1 bis 4 kg schwer. Sie besitzt saftiges Fleisch, das gelb bis r\u00f6tlich ist und einen leicht holzigen Mittelstrang hat. Das Aroma ist s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlich, sie duftet k\u00f6stlich und hat einen ebensolchen Geschmack. Es gibt mehr als 100 verschiedene Sorten. F\u00fcr den Export werden Ananas gr\u00fcn geerntet. Sie reifen auf dem Transport nach, sind dann aber nicht so aromatisch wie voll ausgereift geerntete Fr\u00fcchte. Baby-Ananas sind eine Variante mit r\u00f6tlich-gelber Schale, sehr saftigem, aromatischem Fruchtfleisch, im Geschmack vollmundiger und wegen der geringeren Gr\u00f6\u00dfe dekorativ einsetzbar. Fruchtananas werden die Sorten genannt, die vollreif geerntet sofort per Flugzeug nach Deutschland kommen. Sie haben einen besonders ausgepr\u00e4gten, vollmundigen Geschmack, sind allerdings auch bis zu f\u00fcnf Mal teurer als normale Fr\u00fcchte. Neben<br \/>\ndem Geschmack zeichnen sie sich dadurch aus, dass bei ihnen &#8211; wie bei den Babyananas &#8211; der Strunk nicht holzig ist, also auch nicht entfernt werden muss. Auf dem Markt: Ganzj\u00e4hrig &#8211; am preiswertesten und besten sind sie um die Weihnachtszeit.<br \/>\n<strong>Aufbewahrung:<\/strong> Die Reife erkennt man daran, dass die Schale kaum gr\u00fcne Stellen zeigt, das Fruchtfleisch leicht nachgibt und die Frucht duftet. Reife Ananas ist sehr druckempfindlich. Wenn sie noch unreif ist, h\u00e4ngt man sie zum Reifen auf oder l\u00e4sst sie liegend bei ca. 10 Grad auf einer weichen Unterlage nachreifen. Reife Ananas k\u00fchl, aber nicht unter 5 Grad lagern, da sie sonst verdirbt. Wichtig ist bei Aufbewahrung oder Nachreifung eine relativ hohe Luftfeuchtigkeit.<br \/>\n<strong>Verwendung:<\/strong> Am liebsten frisch als Tafelobst, Dessert oder als Bestandteil von Fruchtsalaten; gut zu verwenden f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen, Kuchen und Torten oder f\u00fcr herzhafte Gerichte wie Chutney,, zusammen mit Gefl\u00fcgel, Fisch oder Fleisch. Zum Verzehr schneidet man entweder der Pflanze den Stielansatz ab und teilt die Frucht in dicke Scheiben, schneidet dann die Schale und die hilzige Mitte heraus; oder man schneidet den Stielansatz ab und teilt die Frucht der L\u00e4nge nach in mehrere Viertel &#8211; Schale und holziges Innere werden auch hierbei entfernt.<br \/>\n<strong>Extra-Tipp:<\/strong> Das in der Ananas enthaltene Ferment Bromelin f\u00f6rdert die Verdauung. Die Wirkung besteht allerdings nur, wenn die Frucht frisch gegessen wird &#8211; beim Konservieren wird Bromelin zerst\u00f6rt. Wer \u00fcber zu wenig Magens\u00e4ure verf\u00fcgt, sollte sein Gl\u00fcck mit Ananas versuchen! Ob eine Ananas wirklich reif ist, erkennt man daran, dass man die inneren Bl\u00e4tter der Rossette m\u00fchelos herausziehen kann. Die Farbe allein ist kein zuverl\u00e4ssiges Merkmal der Reife!<br \/>\n<strong>Inhaltsstoffe:<\/strong> Vitamine: Beta-Carotin, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C Mineralien und Spurenelemente: Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium Andere Inhaltsstoffe und Wirkungen: Fruchts\u00e4ure, Bromelin (eiwei\u00dfspaltendes und die Verdauung f\u00f6rderndes Ferment) Pro 100 g: 56 kcal\/235 kJ<\/p>\n<h3><strong>Rezeptvorschl\u00e4ge<\/strong><\/h3>\n<p>Ananas-Ring auf Frucht-Sauce (f\u00fcr vier Portionen) 4 Ringe frische Ananas 100 ml Wei\u00dfwein 30 g Vanillezucker 400 g gemischte Beeren 100 g Schlagsahne Minze 4 Kirschen zum Belegen Puderzucker Ananasringe schl\u00e4len und ausstechen. Wein mit Vanillezucker verr\u00fchren und zum Kochen bringen. Ananas darin f\u00fcnf Min. garziehen (bissfest). Ananas herausnehmen,trockentupfen und kalt stellen. Fond mit den Beeren aufkochen, passieren. Fruchtmus auf Teller gie\u00dfen, Ananasring darauf legen. Mit Sahne, Minze und Kirsche garnieren. Mit Puderzucker bestreuen.<\/p>\n<p>Ananas-Fenchel-Salat (vier Personen) 1 Ananas 1 Banane 1 Apfelsine 2 mittlere Fenchelknollen Die Ananas in kleine St\u00fccke und die Banane in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Beides in eine Sch\u00fcssel geben. Die Apfelsinenspalten dritteln, damit sie viel Saft abgeben. Die Fenchelknollen in kleine St\u00fccke raspeln, mit einer Sauce Vinaigrette<br \/>\ndurchziehen lassen und gut gek\u00fchlt servieren. Geeignet als appetitanregende Vor- oder fruchtige Nachspeise, auch als Beilage zu herzhaften Fleischgerichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Herkunft: Entdeckt wurde die Ananas von Christoph Columbus auf Guadeloupe, aber das Ursprungsland ist wahrscheinlich Paraguay. Heute wird sie angebaut in Brasilien, S\u00fcdafrike, Kenya, Hgana, der Elfenbeink\u00fcste, den Azoren und auf den Philippinen. 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