{"id":6268,"date":"2018-06-26T07:05:10","date_gmt":"2018-06-26T07:05:10","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?page_id=6268"},"modified":"2018-06-26T11:18:43","modified_gmt":"2018-06-26T11:18:43","slug":"joghurt","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/infoseiten\/joghurt\/","title":{"rendered":"Joghurt"},"content":{"rendered":"

Joghurt ist grob gesagt eine durch Milchs\u00e4urebakterien verdickte Milch. Etwas genauer betrachtet wird Lactose (Milchzucker) durch Milchs\u00e4urebakterien wie dem Lactobacillus bulgaricus zu Milchs\u00e4ure umgewandelt. Das f\u00fchrt zu einer Verringerung es pH- Wertes und ist auch Ursache f\u00fcr den s\u00e4uerlichen Geschmack. Diese Ver\u00e4nderung des pH- Wertes f\u00fchrt wiederum daz, das sich die Caseinmicellen nicht mehr in L\u00f6sung halten und koagulieren. In den Zwischenr\u00e4umen des sich nun bildenden Netzwerkes sammelte sich das w\u00e4ssrige Anteil der Milch (Molke) und die restliche Proteinfraktion.
\nDie so entstehende Joghurt wird im Handel als Naturjoghurt vertrieben. Er darf keinerlei weitere Zus\u00e4tze enthalten.
\nProbiotische Joghurts werden durch Bakterien erzeugt, die gr\u00f6\u00dftenteils nicht von der Magens\u00e4ure abget\u00f6tet werden und ihre Stoffwechselaktivit\u00e4t im Darm entwickeln k\u00f6nnen. Immunstimulierende Effekte treten jedoch unabh\u00e4ngig von der Art des Joghurts auf (!Werbefalle!). (1)<\/p>\n

Joghurt kann man recht problemlos selber herstellen. Im Grunde genommen mu\u00df man Milch nur etwas erw\u00e4rmen, mit Joghurt impfen und mindestens 6 Stunden warm stehen lassen. Detaillierte Anleitungen findet man an allen Ecken des Internets. Handels\u00fcbliche Joghurtmaker vereinfachen die Herstellung dabei noch etwas, da sie oft f\u00fcr eine passende Temperierung sorgen.<\/p>\n

Hier noch etwas zum Vergleich Milch und Joghurt:
\nFettarmer Joghurt ist ein Joghurt mit 1,5% Fett. Das sollte dem entsprechen, was man aus Milch mit 1,5% Fettgehalt selber herstellen kann (2):<\/p>\n\n\n\n\n
 <\/p>\nFett<\/p>\nKH*<\/p>\nEiwei\u00df *<\/p>\n\tKcal *<\/p>\nBE *
\n<\/tr>\n
Milch (1,5%)<\/p>\n1,6%<\/p>\n4,6g<\/p>\n3,4g<\/p>\n47<\/p>\n0,5
\n<\/tr>\n
Joghurt (1,5%)<\/p>\n\t1,5%<\/p>\n5,6g<\/p>\n3,6g<\/p>\n50<\/p>\n0,5
\n<\/tr>\n<\/table>\n

\n*in 100g
\n<\/p>\n

Ich benutze Joghurt u.a. zur Herstellung von Frischk\u00e4se.<\/p>\n

Quellen:
\n1) https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Joghurt
\n2) https:\/\/www.lebensmittel-tabelle.de<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1929,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_crdt_document":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-6268","page","type-page","status-publish","hentry","nodate","item-wrap"],"yoast_head":"\nJoghurt<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"- Joghurt\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/infoseiten\/joghurt\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Joghurt\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"- Joghurt\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/infoseiten\/joghurt\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Steffen's Haushaltsblog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/steffen.thomas1\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-06-26T11:18:43+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"1\u00a0Minute\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/infoseiten\\\/joghurt\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/infoseiten\\\/joghurt\\\/\",\"name\":\"Joghurt\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2018-06-26T07:05:10+00:00\",\"dateModified\":\"2018-06-26T11:18:43+00:00\",\"description\":\"- Joghurt\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/infoseiten\\\/joghurt\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/infoseiten\\\/joghurt\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/infoseiten\\\/joghurt\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Infoseiten\",\"item\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/infoseiten\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Joghurt\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/wissen.science-and-fun.de\\\/kochen\\\/\",\"name\":\"Steffen's Haushaltsblog\",\"description\":\"Kunst trifft Essen - 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