{"id":4227,"date":"2012-04-12T19:53:45","date_gmt":"2012-04-12T19:53:45","guid":{"rendered":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/?page_id=4227"},"modified":"2024-03-21T15:02:26","modified_gmt":"2024-03-21T15:02:26","slug":"spargel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wissen.science-and-fun.de\/kochen\/infoseiten\/spargel\/","title":{"rendered":"Spargel"},"content":{"rendered":"
<\/p>\n

Neue Rezepte<\/h3>\n

Eine Reihe der neueren Spargelrezepte sind von mir aus dem englischen \u00fcbersetzt worden. Und oft noch nicht selber ausprobiert. Ich \u00fcbernehme daher keine Garantie f\u00fcr das Gelingen. Andererseits freue ich mich immer \u00fcber R\u00fcckmeldungen.<\/p>\n

Allgemein<\/h3>\n

In Meyers gro\u00dfem Konversationslexikon von 1905 findet sich zu Spargel folgender Eintrag:
\nSpargel (Asparagus L.), Gattung der Liliazeen, ausdauernde Kr\u00e4uter oder Halbstr\u00e4ucher mit unterirdischer Grundachse, oft reichverzweigten, auch kletternden St\u00e4mmchen, sehr kleinen, schuppenf\u00f6rmigen, fleischigen bis h\u00e4utigen, auch dornigen Bl\u00e4ttern, in deren Achseln verl\u00e4ngerte \u00c4ste oder B\u00fcschel linealischer oder pfriemenf\u00f6rmiger steriler Zweiglein (Kladodien), bisweilen auch einzelne blattartig verbreiterte Zweige stehen, neben denen sich einzelne kleine, zwitterige oder di\u00f6zische Bl\u00fcten oder Bl\u00fctendolden oder Bl\u00fctentrauben finden; die Frucht ist eine kugelige, einsamige Beere. Etwa 100 Arten in den warmen und gem\u00e4\u00dfigten, namentlich in den regenarmen Gegenden der Alten Welt, 35 am Kap. Der gemeine Spargel (A. officinalis L.) treibt aus dem Rhizom fleischige, saftige, mit fleischigen Niederbl\u00e4ttern spiralig besetzte, wei\u00dfliche oder bla\u00dfr\u00f6tliche Sprosse (Pfeifen), die sich \u00fcber der Erde in den verzweigten, gr\u00fcnen, 0,6\u20131,5 m hohen, glatten Stengel verl\u00e4ngern. Die blattartigen Zweige sind nadelf\u00f6rmig, glatt, die Beeren scharlachrot. Der Spargel w\u00e4chst von Spanien bis zur Dsungarei, vom Mittelmeer bis Norwegen, besonders an Flu\u00dfufern, und wird in mehreren Variet\u00e4ten als Gem\u00fcsepflanze kultiviert. \"\"Besonders empfehlenswert sind: Ruhm von Braunschweig, fr\u00fcher Argenteuil, fr\u00fcher Burgunder, Harburger Riesenspargel (f\u00fcr schweren Boden), Connovers Colossal, Erfurter Riesenspargel, G\u00f6schkes Superior Palmetto. Man zieht in rigoltem und ged\u00fcngtem Boden in Abst\u00e4nden von 90 cm Gr\u00e4ben von 28 cm Tiefe und 35 cm Breite, pflanzt in diesen auf 8 cm hohen H\u00fcgeln einj\u00e4hrige Pflanzen (Klauen), die 6\u20138 cm hoch mit Erde bedeckt werden. Im dritten Jahr bedeckt man die Pflanzen mit 33 cm hohen Erdh\u00fcgeln und kann nun auch anfangen, etwa 3\u20135 der st\u00e4rksten Pfeifen abzunehmen. Alle schw\u00e4chern Triebe l\u00e4\u00dft man auswachsen. Zur Zeit des vollen Ertrags rechnet man 1 kg Spargel von der Pflanze. Die Stechzeit dauert zwei Monate, die Anlage liefert etwa 25 Jahre guten Ertrag. Als D\u00fcnger benutzt man Thomasmehl oder Superphosphat, Kainit oder Carnallit und Chilisalpeter. Spargel wird auch im freien Land, in Treibkasten, Warmh\u00e4usern etc. getrieben. Der ausgedehnteste Spargelbau befindet sich bei Braunschweig (1000 Hektar, im Land weitere 1000 Hektar und ebensoviel in angrenzenden Ortschaften Hannovers); gro\u00dfe Anlagen haben auch Berlin, L\u00fcbeck, Horburg bei Kolmar, Ulm. Argenteuil versorgt Paris. Der Spargel enth\u00e4lt 2,26 Proz. eiwei\u00dfartige K\u00f6rper, 0,81 Fett, 0,47 Zucker, 2,80 sonstige stickstofffreie Substanzen, 1,54 Zellulose, 0,57 Asche, 92,04 Proz. Wasser; er wirkt harntreibend, in gr\u00f6\u00dfern Mengen genossen als Aphrodisiakum und erzeugt wohl auch Blutharnen. Fr\u00fcher wurde die Wurzel arzneilich benutzt… <\/em><\/p>\n

Der oftmals auftretende strenge Geruch des Harns nach Spargelgenuss geht auf die Asparagusins\u00e4ure (1,2-Dithiolan-4-carbons\u00e4ure) zur\u00fcck, die bei etwa vierzig Prozent der Menschen im K\u00f6rper enzymatisch in schwefelhaltige Stoffe (zum Beispiel S-Methyl-thioacrylat oder S-Methyl-3-(methylthio)thioproponiat) abgebaut wird.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Info’s<\/h3>\n

Einige Info’s zum Spargel in der K\u00fcche:
\n* Spargel sollte m\u00f6glichst frisch gestochen zubereitet werden.
\n* Es gibt mehrere Kategorien von Spargel, wobei die gleichm\u00e4\u00dfig dicken Stangen die begehrtesten, aber auch die teuersten sind.
\n* Wenn die Spargel nicht gleich verwendet werden k\u00f6nnen, empfiehlt es sich, die Stangen in ein feuchtes Tuch einzuwickeln.
\n* Beim Sch\u00e4len sollte man gro\u00dfz\u00fcgig die Schalen entfernen, damit keine harten Fasern und nichts Holziges zur\u00fcckbleibt. Gesch\u00e4lt wird vom Kopf zum Ende der Stange.
\n* Die Spargelschalen k\u00f6nnen f\u00fcr Fonds und Saucen verwendet werden.
\n* Anstatt eines Spargeltopfes (mit Einsatz) kann auch jeder andere Topf verwendet werden. Ratsam ist dann, die Spargel mit einem Baumwollfaden portionsweise zu einem B\u00fcndel zu schn\u00fcren.
\n* Neben zerlassener Butter unterstreichen feine Saucen den Geschmack des Spargels, z.B. Sauce Hollandaise, Sauce B\u00e9rnaise, aber auch Mayonnaise oder ganz einfach eine Vinaigrette.
\n* Beliebte Beilagen zu Spargel sind roher und gekochter Schinken, feine Pfannkuchen oder Kratzete (\u00e4hnlich wie Kaiserschmarrn).
\n* Eine Spezialit\u00e4t im Badischen sind die Str\u00fcble, ein im Fett ausgebackener Teig.
\n* Gerne werden auch neue Kartoffeln zum Spargel serviert.
\n* Fisch und magere Steaks passen ebenfalls gut zu Spargel.
\nQuelle:\u00a0 de.rec.mampf<\/p>\n

N\u00e4hrwertangaben<\/h3>\n

Gem\u00fcsespargel pro 100 Gramm<\/p>\n

Energie 85 kJ (20 kcal)
\nKohlenhydrate 4 g
\nZucker 1,88 g
\nBallaststoffe 2,1 g
\nFett 0.12 g
\nEiwei\u00df 2.2 g<\/p>\n

Vitamin A-\u00c4quiv.\u00a0 38 \u03bcg
\nBeta-Carotin\u00a0 449 \u03bcg
\nLutein Zeaxanthin 710 \u03bcg
\nThiamin (B1) 10,143 mg
\nRiboflavin (B2) 0,141 mg
\nNiacin (B3) 0,978 mg
\nPantothens\u00e4ure (B5) 0,274 mg
\nVitamin B6 0,091 mg
\nFolat (B9) 52 \u03bcg
\nCholin 16 mg
\nVitamin C 5,6 mg
\nVitamin E 1,1 mg
\nVitamin K 41,6 \u03bcg<\/p>\n

Kalzium 24 mg
\nEisen 2,14 mg
\nMagnesium 14 mg
\nMangan 0,158 mg
\nPhosphor 52 mg
\nKalium 202 mg
\nNatrium 2 mg
\nZink 0.54mg<\/p>\n

 <\/p>\n

Quelle: Wikipedia (2024)<\/a><\/p>\n

Spargelrezepte<\/h2>\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Rezept<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Altm\u00e4rker Stangenspargel mit Lachs und Orangenbutter<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Asiatisches Spargel-Gem\u00fcse aus dem Wok mit Putenmedaillons<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
B\u00e4rlauchcremesuppe mit Lachs und gr\u00fcnem Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
B\u00e4rlauchcr\u00eapes mit Spargel und Tomaten in Kresse<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
B\u00e4rlauchsuppe mit Spargel und Lachsr\u00f6llchen<\/A><\/td>\n<\/tr>\n
Basilikumomeletts mit Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Bl\u00e4tterteigtaschen mit Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Brezenauflauf mit Spargel-Vinaigrette<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Cremesuppe aus gr\u00fcnen Spargeln und Morcheln<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Eierpfannkuchen mit Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Eingebackener Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Entenbrust Mit Thai-Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Erbsenravioli mit Morcheln und Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Feine Nudeln mit Spargel und Fisch<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Filetsteak mit Spargel und Flusskrebsen an Kr\u00e4uter-Butterso\u00dfe<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Fischkl\u00f6\u00dfchen mit Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Flammkuchen mit gr\u00fcnem Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Frittierter Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Fr\u00fchlings- Tortletts mit gr\u00fcnem Spargel und Sbrinz<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gebackener Spargel im Algenblatt mit Wasabi-Dip<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gebackener Spargel im Sesammantel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gebratener gr\u00fcner Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gebratener Spargel mit Erdbeeren<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gebratenes Saiblingsfilet \u2013 auf Spargel-Pilzsalat<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gefl\u00fcgelsalat mit Sambal und gr\u00fcnem Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gratinierte Spargel-Eierkuchen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gratinierte Spargelschiffchen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gratinierter Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gr\u00fcner Spargel mit Oliven in der Folie geschmort<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gr\u00fcner Spargel mit Sardellen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gr\u00fcner Spargel mit Seezungenfilet<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gr\u00fcner Spargel mit Sesambutter<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gr\u00fcner und wei\u00dfer Spargel an legierter K\u00e4sesauce mit Walnusskernen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gr\u00fcnes Thai-Curry mit Garnelen und Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
H\u00e4hnchenragout mit Spargel raffiniert gew\u00fcrzt mit Safran und Kardamom<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Holl\u00e4ndische Spargelcremesuppe<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Italienischer Brotsalat auf wei\u00dfem und gr\u00fcnem Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Kalbfleischtopf mit Gr\u00fcnem Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Kalbsfilet mit Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Kalbsschnitzel in Nusspanade mit gratiniertem Spargel und B\u00e4rlauchkartoffel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Krabben-Spargel Cocktail<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Lachsschnitzel mit Scampi und Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Marinierter Wildlachs mit gr\u00fcnem Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Nudel-Spargel-Risotto mit Steinpilzen, Salami und Pecorino<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Nudelsalat mit Kalbsfilet und Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Putenfilet im K\u00e4semantel auf Spargel-Spaghettibett<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Quiche mit Spargel und R\u00e4ucherlachs<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Rindfleisch mit gr\u00fcnem Spargel aus dem Wok<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Roher gr\u00fcner Spargel mit Knoblauch-Anchovis-Creme<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Schinken-Spargel-Cocktail-Virginia<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Schnitzel in B\u00e4rlauchkruste mit Spargelsalat<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Seezungenfilets im Haselnussmantel mit frischem Orangenspargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spaghetti mit Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spaghetti mit Spargel und Kaiserschoten an Schinkenchips<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel auf Florentiner Art<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel im Bierteig<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel in B\u00e4rlauch-Schinkencr\u00eapes mit Frischk\u00e4se und Ajwar<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel in Kr\u00e4utercrepes<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Creme, Koriander und Mandeln<\/A><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Flusskrebsen und Olivenhollandaise<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Folienkartoffel und Quark<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit frittierter Kr\u00e4uterbutter und Oliven<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Gurkensauce<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Krebsbutter<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Lachsfilet<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Mozzarella-Schinken-P\u00e4ckchen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Rhabarber und Kalbspiccata<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit R\u00fchrei<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Tomaten-Basilikum Vinaigrette<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Zitronen-Hollandaise<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel Pizza<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel Ungarische Art<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel-Auflauf<\/A><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel-Fenchel-Salat mit Garnelen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel-Quiche mit Ziegenfrischk\u00e4se<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel-Reis-Eintopf<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel-Schalotten-Salat mit Honigvinaigrette<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel-Schinken-Muffins<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel-Schinken-Roulade<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel-Tempura mit Avocado-Tomaten-Salat<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel-Thunfisch-Reis<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargelabend<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargelauflauf<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargelcocktail mit Wachtelbr\u00fcstchen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargelcremesuppe<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargelgratin mit \"Unkraut\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargelkuchen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargelrisotto mit fritierten Knoblauchscheiben<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargelsalat<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargelsalat II<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargels\u00fclze mit Schnittlauch<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Tagliatelle mit Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Truite en papillote<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Tomaten-Garnelen-Pizza mit gr\u00fcnem Spargel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Truthahn im Parmesanteig mit Spargelnudel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Wei\u00dfer Spargel in brauner Butter mit Lachsforellen-Pflanzerln<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Westf\u00e4lischer Fr\u00fchlings-Teller<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Mandeln, Ziegenk\u00e4se und Basilikum<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Spargel mit Frischk\u00e4se gratiniert und mit Kr\u00e4uter-Kartoffelkl\u00f6sschen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Altfr\u00e4nkische Kalbsschnitzel mit K\u00e4sesosse<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Ausgebackene Gem\u00fcseb\u00fcndel<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Consomm\u00e9 Marie<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Eierpfanne<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Fr\u00fchlingsgem\u00fcsetorte<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Fr\u00fchlingssuppe<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gefl\u00fcgelsalat \u201eKathrin\u201c<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Jungfern-Pastetchen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Kabeljau in Aspik<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Kalbfleischkl\u00f6sschen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Kalbsfilet mit Kr\u00e4uterkruste<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Kalbstafelspitz mit Fr\u00fchlingsgem\u00fcse und B\u00e4rlauchkartoffeln<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Lachscocktail<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Lachssalat<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n

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