Spargelsalat mit Pesto-Vinaigrette

• Spargelspitzen (20+) dämpfen und unter kaltem Wasser abschrecken.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen:

• Eine Knoblauchzehe (oder mehr),
• 1/2 bis 1 Tasse geröstete Pinienkerne,
• die doppelte Menge an italienischer Petersilie
• 1,5 TL gehackter Pfeffer
• Dann langsam 3/4 Tasse Olivenöl einarbeiten. Nach Belieben würzen und dann mit Essig verrühren. Spargelspitzen auf Tellern anrichten und kleine Menge Pesto-Vinaigrette dazu geben.