Altmärker Stangenspargel mit Lachs und Orangenbutter

0
(0)

 

Altmärker Stangenspargel mit Lachs und Orangenbutter

Gericht Fisch, Hauptgericht

Zutaten
  

  • 400 g Frisches Lachsfilet
  • 20 Stangen Spargel weiß
  • 20 Stangen Spargel grün
  • 3 Unbehandelte Orangen
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Trockenen Weißwein
  • 1 l Schlagsahne
  • 3 Schalotten
  • 100 g Butter
  • Estragon
  • Kräuter zum Garnieren

Anleitungen
 

  • Lachs von der Gräte schneiden und schräg einschneiden und den Spargel schälen.
  • Orangen heiß waschen, Schale hauchdünn abschälen (ohne die weiße Haut). Eine Orange auspressen. Die Hälfte des Saftes mit wenig Salz und dem Spargel in kaltes Wasser geben und einmal aufkochen. Im Sud erkalten lassen.

Zubereitung der Sauce:

  • Die beiden restlichen Orangen auspressen und 0,2 l Saft abmessen, diesen mit dem Weißwein und der abgeschälten Orangenschale auf die Hälfte einkochen. Die Hälfte der flüssigen Sahne zur Orangensauce geben und auf 1/8 l einkochen. Die kleingeschnittenen Schalotten in 20 g Butter glasig dünsten und mit dem eingekochten Orangensud ablöschen, gut durchkochen und durch ein Sieb passieren. Die Sauce wieder auf den Herd stellen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken. 50 g kalte Butterwürfel unterrühren, die restliche Sahne steif schlagen und kurz vor dem Anrichten unterheben.
  • Vier Teller mit etwas gekürzten Spargelstangen anrichten, Lachsscheiben auflegen, würzen mit Salz und Pfeffer und mit der Orangensauce bestreichen. Das Ganze unter dem Grill für 2-3 Minuten goldbraun überbacken bis Spargel und Lachs gerade warm sind. Mit frischen Kräutern garnieren.
Keyword Lachs, Spargel

 

 

Wie hilfreich war dieser Beitrag?

Klicke auf die Sterne um zu bewerten!

Durchschnittliche Bewertung 0 / 5. Anzahl Bewertungen: 0

Bisher keine Bewertungen! Sei der Erste, der diesen Beitrag bewertet.

Schreibe einen Kommentar

Deine Email-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Recipe Rating




Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.