Zutaten für den Teig: 150 g Mehl 75 g Hartweizengriess Salz Wasser 1 Eiweiß Zutaten für die Soße: 250 g Tomaten; Dose 75 g durchwachsener Speck 3 EL Olivenöl Pfeffer 1 Prise Oregano Basilikumblätter; gehackt Zubereitung: Das Zubereiten der Nudeln ist ein wenig mühsam, aber zu zweit macht es bestimmt Spaß, die Makkaroni zu rollen. …
April 2011 Archiv
Apr 30 2011
Hartweizengriessnudeln
Zutaten: 500 g Hartweizengrieß 1 Tl. Salz Zubereitung: Hartweizengrieß und Salz mischen und mit soviel Wasser versehen, dass ein spröder, krümeliger Teig entsteht. Diesen solange kneten, bis ein geschmeidiger Teigklumpen entsteht (Kostet sehr viel Kraft). In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend ausrollen und mit einer Nudelmaschine in Streifen schneiden. …
Apr 30 2011
Jiaozi (Chinesische gefüllte Teigtaschen)
Zutaten für den Teig: 500 g Mehl 100 ml Wasser für die Füllung: 300 g Schweinehackfleisch oder Hammelhackfleisch 100 g Frühlingszwiebeln 2 Tl. Sesamöl 1 Tl. Salz für die Soße: 1 Tasse Sojasauce 3 EL Dunkler Essig 8 Knoblauchzehen 1 EL Ingwer Zubereitung: Aus Mehl und Wasser einen Teig kneten und eine halbe Stunde ziehen …
Apr 30 2011
Forelle mit Haselnüssen
Zutaten: 2 Regenbogenforellen Salz Pfeffer 20 g Butter 1 El Öl 40 g ganze Haselnüsse 1 El Weissweinessig 1 Eigelb 120 g zerlassene Butter 1 El gehackter Dill 1 Zitrone Zubereitung: Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten rösten. Die Nüsse in ein Küchentuch schütten und mit dem …
Apr 30 2011
Warmer Zitrusfruchtsalat
Zutaten 1 Orange 1/2 Limone 1 rosa Grapefruit 1/2 Pomelo 1 Satsuma 30 g Zucker 1cm Ingwerwurzel Zubereitung: Von jeder Frucht zwei dünne Streifen Schale abschälen und in hauchdünne Steifen schneiden. Ober- und Unterteile der Früchte entfernen. Früchte aufstellen, Schale und Haut von oben nach unten abschneiden. Fruchtfleisch über einer Schüssel in Schnitzen zwischen den …
Apr 30 2011
Sniertjebraa
Zutaten: 1 kg schlachtfrisches Schweinefilet (Schweinebraten) 3/4 kg Zwiebeln etwas Schmalz, Mehl evtl. etwas Sahne Salz Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in große Stücke schneiden und mit dem Schmalz von allen Seiten stark anbraten. Zwiebel hinzufügen und goldgelb braten, etwas Mehl darüber streuen und mit Wasser ablöschen. Salz und Pfeffer zufügen und etwa 1-2 Stunden köcheln …
Apr 30 2011
Schweinebraten (ostfriesisch)
Zutaten: 1kg Schweinebraten 100 g Schwarzbrot 4-5 Zwiebeln 100 g geriebener Käse (alter Holländer / Parmesan ) 2 Eigelb Sahne Nelken Butter Zubereitung: Das Fleisch salzen und pfeffern und in Butter oder Schmalz von allen Seiten braun braten. Mit Wasser ablöschen und ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und …
Apr 30 2011
Extumer Lammbraten
Zutaten: 2-3 kg Lammkeule 500 g Weiße Bohnen (im Notfall geht’s auch mit einer Dose Bohnen) 2-3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 Möhren 4 Garten-Tomaten oder 1 kl. Dose Tomaten 1 Bund Petersilie Zubereitung: Am Abend vorher die Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Von der Lammkeule das überschüssige Fett entfernen. Knoblauchzehe in Streifen schneiden und die …
Apr 30 2011
Petersiliensteak
Zutaten: 4 Filetsteaks (ca. 2cm dick und gut abgehangen) 4-8 dünne Scheiben fetten Speck 1 Bund frische Petersilie 2-3 Charlotten / Zwiebeln Pfeffer Salz Zubereitung: Die Filetscheiben mit den Speckscheiben seitlich umwickeln und mit etwas Garn fixieren. In einer heißen Gusspfanne von beiden Seiten rosa braten. Petersilie und Zwiebeln klein hacken und mischen. Die Steaks …
Apr 30 2011
Grünkohlroulade
Zutaten: 4 Rouladen 2 Zwiebeln etwas Speck Grünkohl etwas alter Gouda (oder Parmaggio) Zubereitung: Mit dem Pfeffer und Salz Rouladen würzen und mit Grünkohl, Speck, Zwiebeln füllen. Je nach Geschmack mehr oder weniger geriebenen Käse darüberstreuen und zuwickeln. Anbraten , mit etwas Wasser ablöschen und etwa 1 Stunden köcheln lassen. Die Soße mit Sahne, Käse, …
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